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蛋清溶豆（仅为自己做个记录）

栏目: 零食 / 发布于: / 人气:3.32W
蛋清溶豆（仅为自己做个记录）的做法步骤图

用料  

蛋清 35克左右
柠檬汁 0.75克
玉米淀粉 5克（可不加，成品口感更好但易碎）
奶粉 15克
老酸奶 15克（果蔬泥同样稠度的等量替换，果蔬汁的话减半）

蛋清溶豆（仅为自己做个记录）的做法  

  1. 15克左右老酸奶➕15克中文版诺优能2段奶粉混匀成能缓慢流动的糊状（提前蛋清冷藏24小时或以上，冷冻30分钟左右成冰沙状）

  2. 取出冷冻好的蛋清加入柠檬汁最低速打发至纹路不消失，加入玉米淀粉，最低速打发至硬性发泡小尖角

    注：蛋清量太少，用底小的容器（如小底敞口沙拉碗等），不然不易打发

    蛋清溶豆（仅为自己做个记录）的做法步骤图 第2张

  3. 奶粉糊再搅拌两下倒入蛋白霜快速切拌翻拌均匀装入裱花袋，烤箱上下火100度预热10分钟（我家烤箱温度偏高，具体温度根据自家烤箱脾气来调），烤盘铺油布挤豆豆，烤箱中层上下火90度40分钟，溶豆可以轻松拿掉不沾底就是熟了，不熟的话五分钟五分钟的加时间，盯好烤箱别糊了。

小贴士

两个蛋清65～78克之间，挤32升烤箱两盘。奶粉用英版牛栏二段，诺优能二段（我自己用的这个，其他的只是听说可以），爱他美某系列，金领冠三段，美素佳儿2段，安佳脱脂等。果汁和奶粉1：1.5／2，果泥和奶粉1：1。火龙果看好温度高温褪色；用老菠菜叶子颜色深，焯水加少许植物油和盐，水开十秒捞出放入凉水透凉，榨汁，想保色可加少许小苏打保色，尽量不用；南瓜用老南瓜颜色好看；胡萝卜用老的；紫薯用小的颜色比较明显）

Tags：仅为 蛋清 溶豆
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