提到松露巧克力的风味,我第一个想到的就是白兰地风味~白兰地和松露真的是jue配~
所以今天想跟大家聊聊,我在家都是怎么做松露巧克力的~(家庭版,专业甜品师勿喷~)。
用料
(可做20颗左右) | |
①【夹心】 | |
黑巧克力(可可总量55%) | 75g |
淡奶油 | 37.5g |
转化糖浆(没的话,蜂蜜也可) | 0g |
(*注:如果你用的黑巧可可含量比较我高, 此处可以加甜味剂调味,我用的55%整体还好,所以没加) | |
无盐黄油(提前室温软化) | 4g |
白兰地 | 7.5g |
②【表层】 | |
调温黑巧克力(可可总量55%)- | 适量 |
无糖可可粉- | 适量 |
在家做白兰地松露巧克力难吗?这个教程有点详细哦~的做法
1
先将黑巧克力切小块,放碗中备用。
2
奶锅中加入淡奶油,加热至刚好沸腾。
3
倒入黑巧克力,用刮刀和手动打蛋器配合搅拌至全部乳化。
4
+软化后的黄油,继续搅拌至乳化,此时巧克力液应是非常有光泽的。
5
少量多次地加入白兰地,每次都要搅匀再加下一次的,直至全部乳化。
检查:
手指划过刮刀有痕迹,且巧克力不滴落,即乳化完成~
6
降温:
法1:直接放在20度环境降至20度;
法2:将乳化后的巧克力坐在冰水上搅拌降温,不时离开冰水搅拌,如此重复(防止接近冰水那侧降温快,整体温度不均匀),直至降至20℃左右。
7
装入裱花带,在油纸上挤出直径1.5-2cm的小球~放冰箱冷藏5min。
之后你又有两个选择了:
① 也是传统的做法,就是先后裹上两层调温巧克力,再裹可可粉,但我要录的时候才发现家里的黑巧只剩这么一丢丢,这次就先不录了。大家如果对巧克力的调温感兴趣,可以在评论区留言,呼声高我就找一期补录下~
② 就简单了,先把冷藏后的球球扔可可粉里滚一圈,然后搓几下搓圆它,再仍可可粉里滚几圈,筛掉多余的粉,就可以吃了
做好的松露巧克力可以直接吃,也可以加工成别的甜品,下期揭晓~~