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古法地瓜干（三蒸三晒）

栏目: 零食 / 发布于: / 人气:4.79K
古法地瓜干（三蒸三晒）的做法步骤图

老爸来给大儿过生日，知道爱吃地瓜，大老远带来很多，觉得家乡的地瓜比他乡的甜。天气热了怕存不好，白瞎了这份心思……

用料  

红薯 1500g

古法地瓜干（三蒸三晒）的做法  

  1. 地瓜洗净，多加水蒸半小时，熟了就好

  2. 凉了，去皮，切条，稍宽些，大约是想要大小的1.5-2倍

  3. 烤箱68度12小时+热风，常温晾晒大约2-3天。
    无论是烤箱还是自然干，都看干的程度，不看时间。所要达到的程度是：不很硬，轻捏不散，周边紧致。
    *要点：
    ①不要晒太阳，是阴干，不阳光直射但是通风要好。阴雨天三伏天什么的，很容易长毛，不能自然干。
    ②要平摊开，不能叠摞着放，承装的托盘下面没有通气孔，中间翻面一两次会干的更均匀。有晾晒网是最好了，万能宝搜“食品晾晒网”。

    古法地瓜干（三蒸三晒）的做法步骤图 第2张

  4. 均匀摊在蒸屉上，小火蒸3小时。我用的电磁炉300w火力。这一步就是倒蒸，是让地瓜干香甜软糯的关键
    *这一步可以松散的叠摞，不用像晾晒时完全摊开。

  5. 出锅后再入烤箱烘干6小时左右，是自己喜欢的硬度就好。同样可以常温晾晒1-2天。
    步骤4-5再重复一遍即是三蒸三晒了，淀粉糖化的会更完美。
    这次做的量少只做了两蒸两“晒”，味道和口感已经很好了。

    古法地瓜干（三蒸三晒）的做法步骤图 第3张

小贴士

1.地瓜要选干稀适中的，烟红25类品种，蒸完软的不行那种不适合
2.做好后的地瓜干尽快食用，还是有水分的，潮湿的季节捂在袋子里可能两天就发霉了。暂时吃不完的可分小份冷冻，吃时缓化即可。
3.出品数大约是2:1，可以一次多做些

Tags：地瓜干 三蒸 古法
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