金枪鱼鱼籽寿司和三文鱼寿司

栏目: 寿司 / 发布于: / 人气:1.26W

周末和好友们在一个美丽的花园别墅聚会，欣赏鲜花、品尝美食、聊天饮茶，度过了一个非常美好的春日午后！聚会中带去了自己制作的这两样寿司，大家还挺喜欢，这里分享一下我的做法～

用料

米饭	2杯米的量
烤海苔片	5片
三文鱼	200克
金枪鱼罐头	1罐
飞鱼籽	1盒
丘比蛋黄酱	3大勺
米醋	10份
糖	5份
盐	1份

金枪鱼鱼籽寿司和三文鱼寿司的做法

一、准备凉米饭

用电饭锅焖制米饭，晾凉，刨松。我是头一天晚上就做好了米饭，米就是用的新鲜东北大米，2杯米放了2又1/4杯水。
二、准备寿司醋

用茶匙将白醋、糖、盐按大致10：5：1的比例配置到一个小碗中，搅拌融化。如果不好融化可用微波炉稍微加热搅拌再晾凉，注意不要沸腾以免醋蒸发了。

我做的时候将盐和糖都减少了一点儿，可以根据自己的口味适当增减。
三、准备三文鱼片

将即食生三文鱼切成约2*4*0.3厘米的片备用。
四、准备金枪鱼馅

打开金枪鱼罐头，用漏网将液体都控干净，将三文鱼肉放到大碗中，用勺子碾碎，加入3大勺丘比蛋黄酱，根据自己喜好可适量增减，搅拌均匀成金枪鱼馅备用。
五、准备海苔条。

将3张海苔片都按纹路剪开，并横向从中间剪为两段，作为金枪鱼寿司用宽海苔条。其中两侧稍窄的海苔条先放一边备用。

再将另外2张海苔片也按纹路剪开，再纵向从中间剪开成窄条，加上前面剩下的窄条一起横向从中间剪成两段，作为三文鱼寿司用窄海苔条。
六、准备寿司米饭条

1）将刨松的凉米饭和调制好的寿司醋大致按容量5:1的比例配好，用木勺或筷子拌匀成寿司米饭备用。可以先少放一点醋，拌拌试味，再根据自己口味慢慢加。
2）准备一大张结实点儿的保鲜膜，或厚保鲜袋剪开成一个大长方形，准备一碗凉开水，将保鲜膜平铺在案板上，薄薄的抹一层凉白开水防粘。
3）用木勺将寿司米饭舀到保鲜膜中间。
4）先用保鲜膜将米饭适当压紧实一些。
5）然后用保鲜膜卷起米饭按压成长条。
6）打开保鲜膜，用刀将寿司米饭长条横向逐一切成小长块，大致是2*2*4厘米，成为寿司米饭块儿备用。

注意：切开米饭条时，要经常用凉开水沾洗一下刀刃，手上也稍沾些凉开水，不然很容易粘刀粘手，米饭条也要压紧实一些不能太松散。
七、制作三文鱼寿司

将一块寿司米饭块上铺上一片三文鱼片，用窄条的海苔片横向从中间围起来，接口处压在下面，就做好了一个三文鱼寿司，摆放到盘中或饭盒中。
八、制作金枪鱼鱼籽寿司

1）将一块寿司米饭块用一张宽海苔条立着围起来。
2）接口处可以用一点儿凉开水点一下粘上，或用一小点儿米饭粒粘上，接口处放在长边一侧比较不容易裂开。
3）用筷子将调好的金枪鱼馅填满到米饭块上面的海苔围出来的空间中。
4）用另一双干净筷子将飞鱼籽铺到金枪鱼馅上面，就做好了一个金枪鱼鱼籽寿司。

全部做好的寿司如果不能马上吃，要尽快放到冰箱冷藏。