素食者相对比较容易缺乏蛋白质和维生素B12，这个豆腐“奶酪”都包括了，秘诀就是用到了味增和营养酵母粉（nutritional yeast flake）。
经过一晚上的腌制，豆腐已经变成了奶酪的口感。
这次的做法是西式口味，很好吃，搭配白灼的蔬菜特别合适。
下次再继续研究中式口味的。
给大家介绍一下在美国素食界非常流行的营养酵母粉（nutritional yeast flake），主要是用来代替奶酪制品。单吃起来像是帕玛森奶酪的味道，撒在面、沙拉、爆米花上特别好吃，又吃到了奶酪味又没负担。
素奶酪味爆米花食谱：
以下摘自网络介绍
增加菜肴等食物美味的同时补充身体营养。
----含有丰富B族维生素；
----味道鲜美
-----素食，全素者适合
---- 无糖
----无奶
----无麸质
----无人工添加剂
----犹太认证
----非转基因
含丰富維他命 B 群及胺基酸，有助改善疲勞、皮膚、頭髮、指甲質素，提升抗壓、消化能力、增加食慾。尤其素食者飲食當中容易缺乏 B12，B12 能夠減低體內同半胱胺酸濃度，減低動脈硬化的機會Nutritional yeast代替食譜上的芝士,亦可加入牛奶、豆漿。
方子改自Green Evi
营养酵母粉我用的Bragg的Nutritional Yeast Seasoning ，中国某宝上可以买到，注意：不是啤酒酵母粉、不是做面包的干酵母粉！！
美国在卖有机食品的超市烘焙区。
用料
| 北豆腐 | 一块，约400克 |
| 味噌酱 | 1大勺 |
| 鲜柠檬汁或白醋 | 半个-1个柠檬的量/2大勺 |
| 苹果醋 | 1大勺 |
| 橄榄油 | 1大勺 |
| 水 | 3大勺 |
| 营养酵母粉（nutritional yeast flake） | 2大勺 |
| 牛至草（oregano）或混合意式香料（选用） | 1大勺 |
| 蒜粉或鲜蒜末 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/4-1/2小勺 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 红辣椒（选用） | 适量 |
【健康三餐】豆腐素“奶酪”的做法
图中为营养酵母粉
准备工作：压出豆腐里的多余水分。把豆腐放在漏水的洗菜篮子上，上面铺一张厨房纸，压上重物至少1小时。
准备酱料。把调料里所有东西混合在一起拌匀。
把已经去除掉多余水分的豆腐，切小块，和酱料混合匀，放在密封容器里或密封口袋里摇匀，冷藏过夜。（至少腌8小时后）
小贴士
1，豆腐不要用那种豆腐脑似的软软的豆腐，要硬实点。
2，冷藏2天后味道更好，做好的豆腐，表面淋一些橄榄油，可以冷藏密封保存2-3个礼拜。
3，如果加入新鲜香草碎更好。口味可以根据喜好调整，罗勒、迷迭香的都可以往里放。
4，调料比较随意，可以根据手头材料调整。
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