用整颗椰青做的椰子酸奶-素食酸奶

非原创，复刻于小红书的【成分控Jiying】的自制椰子酸奶的食谱。Jiying的椰子酸奶的视频非常详细，感兴趣的友友可以去看·~
发现自己做的椰子酸奶非常非常好吃。
将自己的学习步骤记录下来~

用料  

用整颗椰青做的椰子酸奶-素食酸奶的做法  

1. 使用3个椰青的椰肉，1个椰青的椰子水。Jiying视频里面说椰肉与椰子水的比例是3：1。我自己多用了一点点的椰子水，大概是1.5份的椰子水，做出来也没什么问题。椰肉周围粘连的黄褐色的东西可以清洗干净，这样做出的酸奶颜色比较正~

2. 放入搅拌机中，低速搅拌，保留颗粒感。

3. 搅拌后的椰浆放入干净的容器内，每个容器放入一只酸奶菌粉/益生菌粉，并用非金属的勺子搅拌溶解。用纱布/厨房纸巾盖在容器上，并用绳子捆住。放入阴暗的柜子内常温静置24小时。

4. 24小时后的样子，其实和刚开始静置时候的样子几乎毫无区别。但是尝一下味道就知道了，有点酸酸的，非常好吃。半流动性，类似于燕麦粥的质地。

5. 常温静置24小时后，就可以盖上盖子放入冰箱保存了。

6. 冰箱冷藏后，也是半流动性的，燕麦粥的质地。和之前的质地差不多的。

7. 非常好吃，就像Jiying视频里说的，确实有了颗粒感让人吃起来更加幸福~而且椰子的香甜，与发酵后产生的微酸，毫不冲突！甚至让椰子的香浓更加明显。

小贴士

1）Jiying视频里说，椰浆混合益生菌的时候，最好使用非金属的勺子。以免金属和益生菌起反应，她视频中使用的是木勺，我用了瓷勺。
2）放置的容器，一定要干净，以免杂菌混入造成食物安全问题。使用之前，搅拌机、放置椰子水的容器、放置椰子酸奶的容器和搅拌勺都有使用沸水烫过并晾干。
3）椰青挺难打开的，先四面切掉外皮，再用刀背敲击一周，就可以了。
4）菌粉，可以用自己平时吃的保健益生菌胶囊，把胶囊打开撒入菌粉就可以。也可以用专门做酸奶的那种菌粉。