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扬州传统素食•素烧鸭

栏目: 素食 / 发布于: / 人气:5.54K
扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图

最近在看一本书《中国人超会吃》
里面介绍到扬州传统素食素烧鸭
图文并茂，看着都咽口水了
于是我便买来食材
有所改动地做了一次
果然是对上我的口味了
汁水饱满 每一口都巨满足
吃起来也毫无负担

用料  

豆腐皮 2张
红萝卜 半根
香菇 6朵
杏鲍菇 1个
豆芽菜（原方竹笋） 50克
色拉油 35毫升
香油 5毫升
老抽 6毫升
酱油 6毫升
白糖 5克
水 20毫升

扬州传统素食•素烧鸭的做法  

  1. 开始做馅心：将胡萝卜、香菇、杏鲍菇分别切丝，豆芽菜洗干净，葱蒜切段

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第2张

  2. 锅中放色拉油25毫升烧热，先将葱蒜头放进去爆香；

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第3张

  3. 香菇丝和杏鲍菇丝放入锅内煸炒

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第4张

  4. 再将胡萝卜丝和豆芽菜，葱蒜苗放入煸炒

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第5张

  5. 炒出香味后，加水，放入老抽、白糖进行调味

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第6张

  6. 此时锅内卤汁不是很多，出锅前放入味极鲜酱油翻炒，最后淋入香油，盛起做好的馅心放入碗里，原卤汁盛出待用

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第7张

  7. 取一张豆腐皮用水擦拭，令其质地稍软，将馅心放入

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第8张

  8. 卷起，力度稍紧，依次卷好

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第9张

  9. 包好后将豆腐卷放入盘里，放入蒸笼蒸5分钟即可；

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第10张

  10. 蒸好后取出豆腐卷，令其在室温中凉透

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第11张

  11. 然后取干净平底锅，倒入剩下的色拉油加热，油热后将豆腐卷放入略煎一下；

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第12张

  12. 让表面呈现漂亮的金黄色

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第13张

  13. 装盘前将卷切成大小相等的段，或者像我这样整条上

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第14张

  14. 淋上刚才德卤汁，可以适量葱丝、玫瑰花瓣作为菜品点缀

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第15张

  15. 超级无敌好吃的素烧鸭就做好了，好吃到停不下来

    扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤图 第16张

小贴士

书中介绍里没有用到豆芽菜和葱蒜，用的是笋和香叶
我根据实际情况做了些改动，但完全不妨碍它好吃
卤汁真的是超级点睛
一共做了6条两个人吃
每人吃两条就已经很饱了
豆腐皮比较薄，不可直接泡水不然不好卷

Tags：烧鸭 扬州 素食
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