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「黑芝麻馅+花生馅」汤圆

栏目: 汤圆 / 发布于: / 人气:8.04K
「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图

今天元宵节,看到下厨房很多方子都是用猪油来做馅料的,我个人对猪油很敏感,所以做了一个方子全部都是用黄油的,看看能不能成功。

用料  

芝麻馅:
生黑芝麻 120克
30克
黄油 80克
花生馅:
生花生 100克
40克
黄油 70克
糯米团:
水磨糯米粉 400克
开水 120克
冷水 190克

「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法  

  1. 将洗净的生黑芝麻炒熟,熟的黑芝麻你会闻到香味,并且黑芝麻会变得饱满。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第2张
  2. 将洗净的生花生放入预热好的烤箱中层上下火160度,15分钟。(根据自身烤箱调节温度和时间,这个时间和温度不是每个烤箱都适用的,具体看花生在烤箱中的情况。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第3张
  3. 炒好的芝麻和花生放凉。花生把外皮去掉,轻轻一搓就会掉。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第4张
  4. 放凉的黑芝麻加入砂糖在破壁机中打碎。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第5张
  5. 同样花生也是一样操作。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第6张
  6. 打好的芝麻碎和花生碎分别加入黄油,戴上手套抓匀。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第7张
  7. 抓匀后,包上保鲜膜,放入冷冻室冷冻半小时,更好的分馅,不然会很粘手。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第8张
  8. 把冻好的馅料分成10克每个搓圆,继续包上保鲜膜放入冷冻室冷冻30分钟,为的是包馅更好包。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第9张
  9. 冷冻馅料的时候可以开始准备面团,糯米粉中加入热水,用刮刀搅匀。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第10张
  10. 再加入冷水搅拌成絮状,就可以戴上手套进行揉匀。(面团硬可以加少许水,稀可以适量加粉,还是得根据自己的糯米粉吸水程度来调整。)

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第11张
  11. 揉匀之后,分成15克一个小团。每做一个,大面团都要用保鲜膜包好,否则面团会变得很硬,包到后面就不好操作了。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第12张
  12. 包好之后,芝麻馅可以做21个左右,花生馅可以做18个左右。面团是有少许剩余的。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第13张
  13. 剩余的我还搓成小丸子,可以加入醪糟和桂花糖做成酿丸子。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第14张
  14. 做好的汤圆和丸子薄薄滚上一层粉,放入密封袋冷冻保存,冷冻保存可以放得更加久,想吃的时候直接拿出来煮熟就可以了。

    「黑芝麻馅+花生馅」汤圆的做法步骤图 第15张

小贴士

⚠️:
1.烤花生的温度和时间都要根据自己烤箱调整,没有烤箱的可以像黑芝麻那步一样用锅炒熟。
2.没有破壁机可以用其他你能想到的办法捣碎,方法自己灵活调整。
3.面团的水量要根据自己的糯米粉吸水程度进行调整,我用的是三象糯米粉,用我配方的水量出来的面团的效果是很好的。
4.馅料一定要冷冻才进行下一步,不然会粘手到你怀疑人生。冷冻后会更加好操作。
5.做的汤圆一定要用糯米粉薄薄滚一圈才放进袋子保存,不然会粘在一起。

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