不能更好吃的鸡冠饺——为武汉加油

武汉过早，
除了热干面，
还可以来点鸡冠饺。
     
喜欢吃什么自己造，
不出门聚餐省口罩！
                      
                                ——2020春
                                   挂念武汉

用料  

不能更好吃的鸡冠饺——为武汉加油的做法  

1. 1.把小苏打、白砂糖、面粉放一个大碗里，再慢慢倒入和面温水，用筷子翻搅。
   水倒完了，手就腾出来了，这时把筷子扔了用手大概揉揉，差不多成面团形。
   
   接着，拿个小碗放酵母倒入35-40度的温水20g，拿筷子或小勺子帮助搅拌（水温不能高，会烫死酵母，低了也没用，无法激活；我觉得小勺子搅最趁手，能很麻溜地帮助酵母溶解），搅好了的酵母静置个一两分钟，再加入面团里揉均匀。
   
   注意：这时的面团稀稀拉拉的，表面不光滑，没有关系滴，会变滴！强迫症千万别纠结！
   
   最后，盖个硅胶盖在大碗上（保鲜膜也行），然后在锅里放点热水支个蒸东西的架子把碗放上去，再盖上锅盖等面团发酵个两小时（架子要比水面高，目的只是想要一定的温度和湿度以便很好的发酵，不是要用热水煮面。）。这是帮忙发酵的步骤，有专门发酵设备的童鞋就不用这么麻烦了，泥萌都懂滴！

2. 面团放一边，下面开始折腾馅料：
   a.干粉丝掰短成小段，直接加水煮开，断生、软了就可以了（不用软糯烂那种）。
   煮好的粉丝用筛子沥干水放碗里备用。

3. b.五花肉剁成肉末，可以颗粒大一点，加姜末。(如图)
   
   再加一点点糖（这个很助提鲜和衬托，不要省这几颗）、生抽、老抽，胡椒，拌好了以后加一点植物油拌。最后加生粉和盐拌匀。
   
   适量植物油烧热，翻炒肉末，下盐和剁椒翻一下关火。
   
   c.把煮好的粉丝段和香葱末加进来翻拌一下。
   注意：盐的用量要比日常口味下得重一点，因为一会儿要包在面皮里，馅料味淡了就不辣么好七了！

4. 拌好了近拍是这样滴！
   闻着就控制不住了，屋里的馋虫们纷纷要求想直接吃，还好最终被我镇压了。

5. 不锈钢案板刷油，把发酵好的表面光滑的美面团取出来分成八等分。这个是很软的面团（和炸油饼的差不多），不是馒头包子那种，所以案板上要刷油，不然无法开展工作。
   把小面团用双手的中间三个手指头慢慢按开成薄薄软软的面皮，中间放馅料，然后对折，把接口的地方捏拢。为了更像鸡冠，把接口处向外延展多按几下，边缘薄一点也好上色。

6. 都搞好了，去热油吧！植物油（我用的花生油，因为香）热到170到180度。

7. 双手捏着放下去，十秒以内就会轻飘飘地浮起来，好像喝醉了酒一样。
   记得用长筷子没事翻翻面，观察一下色泽。

8. 因为馅料是熟的，所以只要看到表面颜色有点上色了就可以捞出来沥油了！捞出来之后颜色还会再加深一点点，所以炸的时候看到比理想色泽浅一丢丢就捞起。

9. 在武汉成长过、学习过、工作过、生活过、走过、路过或者听说过的人啊，喜欢吃就做吧！
   
   

小贴士

还说的能说的都在前面了。