河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）

在河南，端午节除了吃蜜枣粽子，还会炸上一些菜角，麻叶，油饼等。今天分享一道炸菜角的做法，一起来看吧

用料  

河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法  

1. 准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条

2. 先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用

3. 面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感

4. 揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟

5. 干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗

6. 两个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎

7. 韭菜切碎，加少许食用油搅拌一下，防止出水，粉条，鸡蛋切碎

8. 把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲

9. 再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油

10. 混合均匀，菜角馅儿制作完成

11. 取一个面团，分成四等份，擀成薄一点的圆形

12. 面皮对折，从中间切开，把切开的边用手捏一下，防止炸的时候开裂漏馅

13. 放上粉条韭菜鸡蛋馅，把口捏住，密封严实

14. 按照此步骤全部包完

15. 锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄

16. 捞出来放在吸油纸上

17. 好吃的菜角就制作完成了，皮薄馅大

18. 趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬

小贴士

1.做菜角皮要用热水烫面，和面加一点食用油，这样做的目的是保证菜角外皮不硬，很软，带点酥脆感
2.韭菜切碎后加一点油搅拌后再加调料和盐，不容易出水
3.炸菜角火不要太大，保证韭菜熟透