「炸猪肉丸子」在我们这里，也算是一道年夜菜。。。无论是直接吃，炖菜，做汤或者是扣碗，都要用到猪肉丸子🤗🤗🤗很多小伙伴都很疑惑，炸猪肉丸子到底是用淀粉还是用面粉？为什么炸好的猪肉丸子又硬又干？本菜谱分享外酥里嫩，不硬不干的炸猪肉丸子做法，吃起来金黄酥脆，凉了也不回软！几个注意点，下面👇🏻具体来说一下，想做的小伙伴一定做之前看完菜谱再动手哦！
炸猪肉丸子，到底是用淀粉还是面粉呢？都不用，用哪个都是错！馒头，馒头，馒头，用馒头来代替面粉和淀粉，这样可以使炸出的猪肉丸子内里暄软好吃，这是炸丸子好吃的最关键！馒头最好是选用隔夜的冷馒头哦！
葱，姜，花椒，用水煮一煮，不仅味道浓郁，更能激发出它们的营养哈！
猪肉，选择带一点肥肉的，吃起来口感更加滑嫩可口，但是肥肉不要太多哦，不然吃起来容易腻！
小苏打，加入小苏打，可以使炸出来的猪肉丸子外皮更加酥脆。
食用油，加入食用油，在挤丸子的时候不粘手更容易挤出来，并且炸好的丸子表面相对比较光滑。
接下来，就一起看看是怎么做的吧🥰🥰🥰
用料
| 猪肉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 馒头 | 1个 |
| 大葱 | 半根 |
| 生姜 | 一小块 |
| 花椒 | 几十粒 |
| 盐 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 小苏打 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 食用油 | 2勺 |
| 清水 | 适量 |
「炸猪肉丸子」有技巧，外酥里嫩杠杠好吃😋的做法
大葱切片，生姜去皮切片。
葱姜片加入花椒。
倒入锅中，加入适量清水。
大火烧开后，转中火继续煮两分钟。
过滤出葱姜花椒水，放凉备用。
馒头掰碎，放入绞肉机。
打成细一点的馒头碎。
猪肉洗净切小块。
放入绞肉机。
打成带颗粒感的肉泥。
打好的肉泥，分两次加入放凉的葱姜花椒水，抓拌均匀，让肉泥充分的吸收水份。
朝一个方向搅拌至上劲儿。
打入鸡蛋，我做了四斤猪肉的，所以打了四个鸡蛋。
抓拌均匀后，加入盐，白胡椒粉，十三香，小苏打和生抽。
抓拌均匀后，加入馒头碎和食用油。
再次抓拌均匀就可以了。
锅中加入宽油，烧至油温六成热。
用虎口处挤出丸子。
用小勺舀出丸子。
依次放入油锅中，刚放下去的时候不要翻动，等定型后再翻动哦，不然丸子容易散。
炸至丸子表面微微变黄。
捞出控油。
升高油温，下入丸子复炸两分钟左右，期间要不停翻动，防止炸糊哦。
美味即成😍😍😍
小贴士
做之前一定要看完菜谱哦✌️
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