夏天的时候做过几次牙签牛肉，就着啤酒看个电影什么的，甚是爽快。昨天买了用于红烧的切块牛肉，没有太多牛筋，好切也好串成牙签肉，于是就做了这道菜。
划重点！
1、入味的秘诀在于提前将辣椒等材料放入牛肉中腌制；
2、本菜谱用了【六婆辣椒面】，里面有辣椒、盐、味精、孜然，如果没有，可换成8克辣椒面并适当加一些盐；
3、放生粉的原因一是为了保持牛肉的鲜嫩，二是为包裹上更多的辣椒和调料，不能缺少；
4、穿牛肉请戴一个手套，腌制的酱料可能会辣手；
5、不用先将牛肉用油炸制，而是直接下锅炒，大火快炒，牛肉不干不柴，辣椒调料也不糊，恰到好处。
好啦，撸起袖子开始吧！
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 牙签 | 若干 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 3大片 |
| 葱 | 两根 |
| 六婆辣椒面 | 一包 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒油 | 适量（约3克） |
| 生抽酱油 | 适量（约4克） |
| 盐 | 少量 |
| 孜然粉 | 少量（约2-3克） |
| 干淀粉 | 适量（约5-8克） |
| 料酒 | 一小瓶盖 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 花生油 | 大约20克 |
【牙签牛肉】超入味！的做法
将牛肉切成小粒，不想串太久牙签就不要切太小粒哦。切好后加入六婆辣椒面、适量（2克）盐、一小勺酱油、一瓶盖料酒、花椒油、白胡椒粉以及生粉，拌匀腌制5-10分钟；
腌制牛肉期间将姜蒜切末，葱切碎，干辣椒用剪刀剪成小段；
戴好一次性手套，用牙签串起腌制好的牛肉，不用担心肉串上后比较松，下锅炒制的时候自然会收紧；
起锅烧油，加热大概十几秒之后下蒜末姜末爆香，然后下牛肉，不断翻拌牛肉以防止粘连；
牛肉变色后（大概炒了3分钟）加入剩下的部分酱油，再依次加入干辣椒段、孜然粉、鸡精，再炒制2分钟后尝一下牛肉咸淡，适量加入盐，撒上葱花，关火出锅！
非常入味且鲜嫩有弹性的牙签牛肉出锅～
小贴士
1、图方便真的建议买“六婆辣椒面”，平时也可做烧烤料，非常实用；
2、串肉一定要戴手套；
3、油不宜太少，以免糊锅；
4、肉切大一点就少些串牙签的工序，但是切小一点就更加入味，看个人喜好啦～
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