本来计划过年回来烤串的，还备了木炭，结果赶上疫情，就没太多雅兴了，看着调料，没事就想起来做个牙签肉吃吃，奢侈一把
用料
| 牙签 | 根 |
| 生抽 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 糖 | 克（可以不放） |
| 葱 | 根 |
| 孜然粉 | 勺 |
| 料酒 | 勺 |
| 辣椒粉 | 勺 |
| 淀粉 | 勺 |
| 羊肉，猪肉，牛肉 | 都是可以的，不要带筋，不然就嚼不动的 |
牙签肉串的做法
因为没想写菜谱 没留图
1.把肉切成长条，不要太厚，就像平时炒肉片那样，也不要太宽，也不要太长，比牙签稍短
把肉片放碗里，放少许料酒腌制一会，再放生抽，少许白糖（一点点调味，不放也是可以的）抓匀，放淀粉腌制十几分钟或者半小时都可以
把腌制好的肉片给少许盐，这里盐调好咸淡就可以了（后给盐是为了防止腌制的肉变老）
放孜然粉，根据个人喜好，放辣椒粉，抓捏均匀
牙签可以洗一下，开水烫一下，当然你认为没必要也是可以的
穿肉，有个小窍门，把肉片摊开，用大拇指和食指捏住（我临时用我家炒过的肉片作教材的）
捏住肉片，牙签往上穿，穿一段手往上移动，不要穿成蚯蚓钻土的，那就没有灵魂了😜
碎肉和小块可以凑拼一串，穿好应该是一片片的，不是一坨坨的
如果觉得孜然粉不够多，这时候可以用穿好的肉片两面粘粉，压实
炸串，倒油，可以分次炸，也可以一次倒满够炸一盘的量（个人觉得浪费油），分次还可以总结下经验，一次炸不好，再次掌握好火候，油稍热就可以下锅，不要等油太热，不然就容易焦糊
炸好撒点香葱，我家没得，没有撒，后来才知道别人家菜地老多了😍
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