包脚布在这一年来火遍上海，刚出来的时候需要排很久的队才可以购买得到。说起包脚布，其实是上海的传统小吃，也就是街边的煎饼果子。但是现在的包脚布不同于以往的煎饼果子，在饼皮、馅料、口感和价格方面都有很大的差异，可以说是煎饼果子中的爱马仕。因为自己最近特别馋包脚布，于是想要自己在家里试试看做出来，搜了下厨房发现没有这方面的食谱，就根据自己的口感制作了这份菜谱，非专业，欢迎批评指正，但个人感觉已经完美还原了该味道！😄😄
菜谱我写的很啰嗦，看起来很烦，为的是让大家尽可能的了解每一步，其实做起来不难啦！
用料
| 低筋面粉（面糊） | 90g |
| 鸡蛋（面糊） | 2只（一个全蛋一个蛋黄） |
| 色拉油（面糊） | 15g |
| 细砂糖（面糊） | 20g |
| 牛奶（面糊） | 200ml |
| 鸡蛋（摊饼皮） | 1只 |
| 水浸金枪鱼 | 适量 |
| 熟玉米 | 适量 |
| 色拉酱 | 适量 |
| 全麦粉（脆饼） | 113g |
| 水（脆饼） | 85g |
| 盐（脆饼） | 1/4勺 |
| 番茄片（配料） | 2片 |
| 生菜片（配料） | 1片 |
| 芝士片（配料） | 半片 |
| 黑芝麻（配料） | 少量 |
| 番茄酱（配料） | 少量 |
| 色拉酱（配料） | 少量 |
金枪鱼包脚布—上海小吃（超详细）的做法
调制面糊：
传统的煎饼果子是面粉加水调成面糊，摊成饼后打上一个鸡蛋，然后撒上葱花、榨菜、挤上色拉酱、甜面酱、番茄酱，以及加入自己喜欢的配料和脆饼包裹而成。但是包脚布的饼皮绝对不是一样的口感，思前想后，我觉得最接近的口感是班戟皮，于是我用的饼皮既是班戟皮的配方和制作方法。
1）一个全蛋+一个蛋黄（这样是为了饼皮更黄颜色好看，都放全蛋也可以）和细砂糖混合，用蛋抽搅打均匀
2）加入无色无味的色拉油，再次搅打均匀（色拉油就是无色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油等）
3）筛入一半低粉，拌匀，加入一半牛奶，拌匀，然后重复放入低粉和牛奶，将面糊拌匀即可
4）拌好后的面糊静置十分钟，目的是减少面糊中的气泡，也可以过筛一下面糊，使面糊更细腻，我懒没有过筛
摊饼皮：
1）平底不粘锅小火预热，不要太烫，我家是28cm的不粘锅，用图上的汤勺勺一勺面糊正好，面糊倒入锅中后立刻将锅离火，转动平底锅至面糊均匀成饼状（面糊的量和火力还需自己控制，面糊越少摊出来的饼越薄，新手还请多试几次）
2）面糊摊匀后再将平底锅置于火上，移动平底锅使其由外向内均匀受热，表面凝固后打入一个鸡蛋，用勺背摊匀，继续移动平底锅使表面蛋液凝固即可
3）用刮刀从面皮边缘将面皮铲起即可
拌金枪鱼色拉：
煮熟后的玉米和水浸金枪鱼1.5:1的比例混合，加入适当的盐和甜味色拉酱混合均匀即可（这个完全根据自己的口味，要健康也可以把色拉酱换成甜味酸奶，但我试了下基本尝不出酸奶味）
制作脆饼（可以省略）
脆饼可以根据自己的口味选择加与不加，也可以直接买现成的。我在下厨房选了两个脆饼的方子，一个是传统的煎饼果子中的脆饼，，但是这个饼是油炸的，我们家基本不吃油炸的食物，所以我没有用。还有一个是烤出来的全麦脆饼，虽然这应该不是包脚布里的脆饼，但是胜在健康啊！我加了这个，，我这里就不赘述方法了，要做脆饼的自己点链接进去吧！
包包脚布：
有鸡蛋的一面朝上，撒上黑芝麻，挤上色拉酱和番茄酱，在最上方放上适量的金枪鱼色拉，左右向中间对折，然后再放上芝士片（半片）、番茄切片、生菜，向下方卷起，放上脆片，卷成卷，再对半切开即可。（看图比较清楚）
然后就是包好大口吃啦！大图是我做的成品，小图是我店里买过的包脚布，我感觉味道和卖相都已经差不多啦！😁不过家里的锅子小，做出来的成品一个估计也只有店里半个的大小，但我觉得这个量一人吃正好，店里的每次我只能吃掉半个😢
写了那么多步骤，看上去很繁琐，其实还好啦，真的可以试试，配料什么其实可以很随意，附上店里的各种口味和配料，大家可以根据自己的喜好加，我感觉店里买他们加的也很随意，漏这个漏那个的，大家发挥自己的想象力往里添辅料就好啦！
小贴士
1、饼皮就是班戟皮的配方，我用了色拉油的，喜欢黄油的也可以用等量黄油代替，或者按照自己平常做班戟皮的配方和方法来就好啦！需要注意的就是蛋加入的时机，太早容易破皮，太晚底下容易焦，这个自己需要探索一下，多试几次就能掌握了。
2、因为锅子比店里的摊饼机要小很多，摊饼皮时我用的小的土鸡蛋，一整个大鸡蛋感觉很难熟，也可以先把一个鸡蛋打散，摊饼皮时倒入一半蛋液就够了。
3、金枪鱼色拉可以自己调配也可以买现成的，俄罗斯那个就很好吃😄。
4、关于配料真的随便加拉！觉得做脆饼烦得也可以不加，或者开动脑洞加上一切自己喜欢的东西，除了金枪鱼还可以做别的口味，看看店里的配方找找灵感。
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