麻汁凉皮

赵大师十年做凉皮经验总结，在此向大师致敬，感谢大师大公无私，把秘方分享给我，希望更多的人享受到美味，感受美食带来的快乐。

用料  

麻汁凉皮的做法  

1. 凉皮做法：
   1.适量面粉，加水揉成团。
   2.取一干净的水盆，倒入清水，拿刚才柔好的面团，在水里揉洗，就跟小时候粘借留洗面筋一样，不停的揉洗，直到洗的只剩下面筋，面筋取出，剩下面糊放在阴凉处静置。
   3.面筋上锅蒸熟，约10分钟左右。
   4.水盆里的面糊静置一两小时后，呈现水面分离状态后，将表面较清的水倒出，留下较稠的面糊。
   5.开始蒸凉皮的准备工作，蒸锅，薄底敞口不锈钢盘（作用是将面糊倒入，蒸成凉皮，所以工具越大越薄越好，只要蒸锅能放上。我用的是去了漏网的不锈钢水饺盘哈。），隔热手套，筷子，一盆凉水（作用是快速将蒸好凉皮快速凉透，以便取下。只要能放上蒸凉皮的不锈钢盆即可，不需要多厚。我用了一个大点的水饺盘去了网），盘子（放做好的凉皮），油碗，小刷子。
   6.最后一步啦，锅里倒入水，加上蒸屉，不锈钢盘刷入薄层油，放入锅中。待水开后，倒入糊糊，盖上锅盖。等面糊皮鼓起又回落后，隔热手套取出皮盆，放入凉盆中凉一会，用筷子卷出，放入盘中。至此一张凉皮就做好啦。剩余面糊，重复上述步骤，一张张凉皮就做好了哈。
   7.剩下的就是，大家根据自己口味，将凉皮切好，加入蒸好的面筋，黄瓜丝，麻汁，味极鲜，醋，等，拌匀，一盘劲道爽口，可口怡人的麻汁凉皮就做好了！