说出来可能你们不信
我老家的端午节标配不是粽子
而是甜醅—一种燕麦仁发酵的甜品
长大之后离家在外
最想念的还是是夏日午后那碗清凉香甜的甜醅水
这次端午回家，就跟在奶奶屁股后面学会了做甜醅
用料
| 燕麦仁 | 600克 |
| 糯米 | 60克 |
| 甜酒曲 | 5克 |
| 清水（煮） | 1200ml |
西北人的夏日甜品:甜醅的做法
燕麦仁搓洗2-3遍，直到水变清澈，图上是已经洗
好的。燕麦仁和糯米加清水浸泡6个小时，夏天放
冰箱，不然会馊掉。
沥水，燕麦和糯米混合均匀倒入砂锅，加入清水开
煮。因泡发程度不同所需水量有差异，水没过2厘
米即可，目测哈。
中火烧开，小火慢煮40分钟，煮好的状态是:
糯米开花，燕麦不开花
燕麦表面有一层浮毛，不建议用电饭煲，不然会洗
锅洗到怀疑人生。
盛出，均匀平铺在无油的木板上，不时翻动，直至
完全晾凉。这一步决定你做的甜醅是酸醅😂所以翻
动要勤快不能偷懒，频率嘛大概30分钟一次，放空
调房多晾会时间，我晾了3小时😊
甜酒曲5克，温开水50克，充分化开，晾凉。
晾凉的燕麦仁，放入无油的容器中，倒入酒曲水，
轻轻翻拌均匀。
发酵的容器，陶瓷和砂锅最佳，玻璃次之，铁锅不
能用❌
加保鲜膜封口，常温发酵
给个参考时间:室温24℃左右，发酵时间30小时
稍微翻动一下，会产生好多气泡，有浓郁的酒香
味，第一阶段发酵完成。这时候吃起来有酸味，去
掉保鲜膜，盖上带孔的盖子，继续第二阶段发酵，
一到两小时，直到吃起来是甜甜的。
发酵过度也会很酸，不定时尝一下。
当天吃不完的，装到保鲜盒冷冻
甜醅吃法各地不同，自由发挥
or直接吃
or加水煮沸，过滤掉燕麦仁，冷藏当饮品
or甜醅蛋花
等等。。。
小贴士
正宗的西北甜醅是不加糯米的，我喜欢清甜的酒味，所以按10:1加了糯米。
不加糯米的话，水量需酌情减量。
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