这款红枣核桃糕是我吃过最好吃的糖果。第1次吃是朋友送给我。吃过以后我还想吃,就决定要自己做。在下厨房搜索到这个配方。于是按照配方自己做,一共做了4次。第1次用了油纸,结果全粘纸上了。第2次没有用纸,直接放在不粘盘上。发现效果还不错。所以我就没有用,只是放在不粘盘,用一次性手套按压。
用料
核桃 | 150克 |
红枣 | 180克 |
麦芽糖 | 150克 |
红薯淀粉 | 22克 |
无盐黄油 | 25克 |
水 | 45克(用于溶解淀粉) |
水 | 约360克(用于打红枣泥) |
红枣核桃糕的做法
把红枣祛核,放入破壁机
把红枣放入破壁机,我用九阳破壁机。加入水,调时间和速度,我一般用2分30秒,速度调8档
打好的枣泥非常细滑
枣泥倒入麦饭石不粘锅熬制
麦芽糖用微波炉加热,然后把150克麦芽糖倒在锅里一起加热。等到沸腾后再加入红薯淀粉。这时候就变得浓稠一些,没有那么多泡泡。接着再加入黄油。继续慢慢熬制中小火。一直熬到水分基本蒸干再调小火。
熬到不粘锅,还要继续熬,要不粘搅拌器。
加入核桃,用枣泥覆盖
倒入不粘盘,用一次性手套按压平整,然后放凉,如果急的话,也可以放冰箱冷冻半小时再拿出来切。
我先用刀切,然后用塑料切板把小块取出。
用糯米纸包好
再包上糖纸
小贴士
注意的细节就是熬膏的时候一定要把水分熬干。如果水分不干的话,就会太软不好吃。没有嚼劲。最后放入不粘盘按压以后,慢慢放凉就很容易切。