如果你还没吃过广州老西关的猪脚姜,那千万别跟人说自个来过了广州。
这是出名老街坊小吃,在荔湾、越秀一带,寻常巷陌之中,复古风满满的骑楼街上,如果你不经意间闻到一股香甜浓郁的气味扑鼻而来,那说明美味的猪脚姜已经离你不远了。
在老城上下班的好处就是可以经常品尝这道美味,老街坊通常算好了时间,在下班前熬好了一大锅猪脚姜,支个架子就摆在路边,馋坏了过路的小姐姐们,经常一小群人围着一个小锅排队。
这是也是一道补充血气,调理经期的好补品,老广们通常在家人坐月子期间料理这道食物。
翻了一遍菜谱,感觉材料简单,做法也不算复杂,于是决定还原一下这道菜。
用料
猪脚 | 1只 |
肉姜 | 3片 |
鸡蛋 | 3个 |
甜醋 | 0.3瓶 |
红糖 | 10克 |
猪脚姜―成功还原广州著名街头小吃的做法
大姜块去皮,小块拍碎,沥干水分,锅中放油,翻炒5分钟
加入甜醋,买大瓶的,多倒点
加热后放入少许红糖
小火炖0.5小时,关火放凉,浸泡一夜
第二天,将猪脚冷水入锅煮出血水
沥干水分
加入预备好的姜醋中,顺便敲两三个熟鸡蛋下去
小火炖0.5小时,关火浸泡一夜,第三天继续加热一下关火。可反复多煮几天,猪脚更加软糯入味。