生抽、香醋、柠檬、小米辣的组合,酸辣的味道中混合着洋葱、香菜的独特香味,最后还有一丝丝冰糖的回甜,好吃到停不下来!你是不是看着照片都在吞口水呀?
用料
鸡爪 | 500克 |
味极鲜酱油或生抽 | 160克 |
老抽 | 15克 |
醋 | 40克 |
冰糖粉或白糖 | 30克 |
蒜 | 12瓣 |
小米辣 | 12根 |
洋葱 | 半个 |
香菜 | 3根 |
八角 | 1-2个 |
姜片 | 3片 |
花椒 | 8粒 |
柠檬 | 1/2个 |
酸辣泡凤爪(鸭掌)的做法
我选取的是冰鲜凤爪而不是冷冻的,凤爪剪去指甲,洗净后加姜片、花椒、八角煮开后15分钟左右,期间捞去血沫。
煮好后的凤爪用直饮冷水反复冲洗降温,最后浸泡在冰水里10分钟左右捞起备用,这样做是为了让凤爪的肉质更Q弹。
蒜、小米辣切碎,柠檬切片,香菜切小段,找一个能密封的餐盒,将调料混合备用。
洋葱(切丝)、芹菜(切段)、木耳(撕小朵)、子姜(切片)都可以作为配菜按自己的喜好随意搭配,不过木耳需要事先用水焯熟。
把凤爪和配菜一同加入盛调料的密封盒里,盖上盖子用力晃动一下,把调料、配菜、凤爪拌匀。泡6-8个小时就可以食用了,期间可以把密封盒晃动几次,让凤爪均匀上色和入味,天气热的时候用冰箱冷藏出来口感更好!
这个配方同样适用于鸭掌,不过鸭掌在煮的时候要煮25分钟左右,泡的时间也相应延长一些最好。
妈妈做的酸辣凤爪好吃到停不下来,就是有点儿辣!