南宁有种加州八珍，里面的鸡脚可谓一绝，吃了就停不下来。但最近连连涨价，有点觉得吃不消，就自己动手，基本能还原出它的味道。我还用同一批鸡脚做了泡椒凤爪，酸辣鸡脚味道要好出很多。
用料
| 鸡爪 | 10只 |
| 蒜米 | 1头 |
| 姜 | 3-4片 |
| 朝天椒 | 5个（ 可选） |
| 料酒 | 1勺 |
| 花椒 | 10粒 |
| 盐 | 1-2小勺 |
| 生抽 | 可以浸没蒜末的量 |
| 糖 | 1-2小勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 柠檬 | 1个 |
| 粗辣椒粉 | 4小勺 |
| 小勺，即调料盒配的勺子 | |
| 勺，即吃稀饭，喝汤的勺子 |
酸辣凤爪－八珍凤爪口味，完胜泡椒味的做法
鸡脚切成四段：脚掌两段，骨头两段，剪掉指甲
泡水去血，或者多洗几遍也可以。
冷水下锅，价料酒和姜片，开锅换小火2分钟，普通大小鸡脚已经很熟，试自己的喜好话酌情调整。
注：这个图可以看到，1 我已经用剪刀剪掉指甲。2 鸡脚是菜市场给切好的 3 锅里放了料酒一勺，（ 就是家里吃米饭用的勺子），葱，姜，花椒。
不断用冷水冲洗，直到完全冷却。不冷却就会黏在一起或者成了冻。如果喜欢Q弹口感的，用冰水泡一会。
滤干水分
蒜去皮切碎，朝天椒切成小指甲大小（ 可选），蒜末加酱油，粗辣椒粉（辣味主要来自这里， ），两小勺盐，两小勺糖，小柠檬挤汁，最后放点老抽（大约一汤勺 ）调色即可。
注：小勺就是调料盒里配的小勺，和酸奶杯里配的勺子差不多大吧！
这是柠檬的大小，我用了80%的汁。不要切片！不要柠檬籽！不要用醋！
拌匀。隔两三小时翻拌一下。小块的关节入味快，着急两三小时就可以吃了，鸡脚趾隔夜味道刚好！
两小时后的成品，可以吃了！
快吃完了
还同时做了泡椒凤爪，泡椒也是自己腌的。
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