天妇罗和一些油炸技巧

油锅的技巧很多，学了不容易忘记

用料  

天妇罗和一些油炸技巧的做法  

1. 取鸡腿肉，切成1寸半左右的块，加入味啉，白胡椒，蒜蓉腌4个小时，没有味啉也可以用料酒替代，喜欢辣的可以加些辣椒粉

2. 虾仁用虾肠

3. 虾去皮，在腹部切几刀，把腹部的黑筋切断，但不要把虾切短，反过来，铺平，按住虾的背部在菜板上，按的时候能感觉筋断掉，这样是为了炸虾时虾身不会卷起，虾尾记得留着壳为了美观，但要把虾尾的刮一下，因为存有水，不利下油锅

4. 放在盘子备用

5. 炸粉这里有些小技巧，低筋面粉配生粉或者地瓜粉，低筋面粉2，生粉1，2:1比例，可以加些盐糖胡椒粉，或者加入些鸡蛋，打均匀，记得一定要冷藏冰箱里2小时以上，炸粉一定要冷才有好效果

6. 鸡块先用干生粉好好搅拌，这样容易刮浆。

7. 加入之前准备的炸粉浆拌均匀

8. 用炸粉浆滴一两滴，试油温，只要炸粉一秒之内马上浮起就可以，鸡块一块一块从锅边滑入，等到鸡块变硬，用筷子轻轻搅动避免粘连

9. 成淡黄色后将鸡块捞出，把油温调高一些，等油更热后，在倒回鸡块炸第二遍，这样会很酥脆，这是炸鸡的一般流程，最好炸两遍，等颜色呈金黄色捞出，空油

10. 炸虾，先撒些生粉在表面

11. 抓住虾尾，沾好炸粉，注意炸粉浆不能太稠，注意这个手法，如何做花衣，就是用手在每个虾身上淋点炸粉，同时周围也会出很多炸粉粒，这个可以留作其他用

12. 炸粉粒可以用在汤里，或者摆盘用

13. 这样一份精致的天妇罗和炸鸡同时做成

14. 蘸料自己掌握，个人比较偏爱，甜酱油，蛋黄酱，辣椒粉

小贴士

记得炸粉一定要冷，这样才会酥脆，炸鸡要炸两遍，多注意如何做炸虾的花衣，很有意思，配上其他蘸酱和辣椒粉炸着吃，还有啤酒