虾开背去虾线,虾背断筋
准备干粉碟放适量低筋面粉;
准备粉浆,放低筋面粉、淀粉、苏打水、盐、胡椒粉、鸡蛋调和成无颗粒状态;
准备油锅,油温烧至160度左右;
将适量粉浆炸成天妇罗碎;
处理好的虾,以干粉碟—粉浆—干粉碟—粉浆—天妇罗碎的顺序裹上面衣
在油温160-180度之间都可以下虾,约20-30秒,秒油温拉升后可捞出待用;
油温升高至180度以上后,复炸一次,约5-10秒左右待虾至金黄色捞出沥油,放在厨房纸巾上吸油;
准备天妇罗盖饭汁:柴鱼昆布高汤中加入清酒、味淋、酱油、糖,烧约2-3分钟关火,挤入适量柠檬汁
米饭铺上炸好的虾,配上盖饭汁,辅以泰式酸辣酱或天妇罗汁等喜欢的蘸料