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正宗陕北洋芋擦擦,根根分明,不粘

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:2.39W
正宗陕北洋芋擦擦,根根分明,不粘的做法步骤图

用料  

土豆 三个
面粉 一碗
青椒 少许
少许
葱花 几根
韭菜 几根
肉沫 半碗
生抽 一勺
老抽 一勺
生姜粉 一勺
花椒粉 一勺
五香粉 一勺

正宗陕北洋芋擦擦,根根分明,不粘的做法  

  1. 土豆擦丝,擦成大的那种,别擦细的,没有口感,也不好裹面粉。

    正宗陕北洋芋擦擦,根根分明,不粘的做法步骤图 第2张
  2. 用手捏一下土豆丝的水分。擦出的土豆丝看一下是不是水分特别多。南方的土豆水分特别大,用手捏一下都会捏出很多淀粉水。

    控水挤水这步非常重要,否则出来就会是黏的土豆团。最好让土豆丝没有太多的水分在表面。

    最好不要过水,过水以后控干水分更麻烦。。

  3. 裹面粉。把面粉分批加入到土豆丝当中。要用手不断的翻拌。确保土豆丝都是分离状。可能面粉少会有一点粘手那就再多加一点面粉。直到感觉手上不粘了,土豆丝都是根根分明的状态。这样蒸出来就是散的,炒出来也很入味。

  4. 把弄好的土豆丝,放入凉水蒸笼里面蒸15分钟。最好放上蒸笼布用竹蒸笼蒸。我用的竹蒸笼加馒头油纸也可以。

  5. 炒锅中倒油加入葱蒜末,干辣椒炒香后,倒入肉末。翻炒一会儿后再倒入盐,生抽,老抽,生姜粉,花椒粉,五香粉。倒入一点开水稍微熬一下下。炒好之后可以舀出来拌在洋芋擦擦里吃。也可以等一下,直接倒进洋芋擦擦里炒。

  6. 锅中起油葱蒜末炒香。倒入蒸好的洋芋擦擦翻炒。+1点盐,也可以再加入韭菜末和青辣椒丝以及肉沫。这个时候的洋芋擦擦应该是很散的状态。

  7. 大功告成了。根据自己的口味,加火腿肠,午餐肉或者红油等等来炒。我做的比较清淡。

    正宗陕北洋芋擦擦,根根分明,不粘的做法步骤图 第3张

小贴士

1.一定注意土豆丝的水分,要挤干。土豆丝如果没有过水的话,要快速挤干不然就要被氧化了。
2.过水的土豆丝,还是要等一些时间把水分控一控。
3.一定要确保面粉裹在土豆丝上面以后不黏手。不然的话,蒸出来就是黏的。放多一点面粉没有关系,这样可以确保每根土豆丝都不黏。

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