寻味四川 | 株肉水煮肉片

张草友大厨出品
椒麻过瘾

用料  

寻味四川 | 株肉水煮肉片的做法  

1. #株肉片
   取株肉一袋，入烤箱200度烤干；
   魔芋粉用水泡上备用；
   取株肉一袋，加烤干株肉半袋，加入调料，充分抓拌均匀，然后加入淀粉，魔芋粉拌匀，装烤盘按平，封保鲜膜，入蒸箱蒸40分钟即可。放凉切片。

2. #水煮肉片
   青笋切片，丝瓜切段去芯，香菇切片，豆皮切条，莲藕切片，油麦菜切断；
   锅中加水下入所有料，除油麦菜外，焯水，备用。锅中加入色拉油下入干辣椒，炒香，下入所有料调低味，装盘。

3. #水煮肉片
   锅中加入油，红油，下入姜片，大料，炒香，下入花椒干辣椒，炒出香味，下入豆瓣酱，炒出红油，加入干锅酱，加入少许素高汤，水，煮开，打出料渣，调味。放香油花椒油即可。

4. #水煮肉片
   将株肉改刀成片，摆入盘中，熬好的底汤，打薄欠，浇到株肉上，撒辣椒面，花椒；
   锅中烧料油，浇到辣椒面上面，然后在炝干辣椒，浇到盘中，撒芝麻即可。