最爱的月饼，没有之一，亲爱的老妈亲手传授的方子，好吃的不要不要的
用料
| 水油皮 | |
| 面粉 | 250g |
| 糖 | 12.5g |
| 盐 | 3.8g |
| 油 | 62.5g |
| 热水 | 137.5g |
| 摄氏55C / 华氏135F 左右 | |
| 油酥 | |
| 面粉 | 175g |
| 低筋面粉 | 75g |
| 油（玉米油，菜油皆可） | 89g～100g |
| 视面团状况添加 | |
| 肉馅 | |
| 猪肉沫 | 500g |
| 葱花 | 30g |
| 油（玉米油，菜油皆可） | 40g |
| 麻油 | 5g |
| 鸡精 | 6g |
| 料酒 | 35g |
| 生抽 | 44g |
| 黑胡椒粉 | 0.5g |
| 榨菜粒 | 125g |
| 水 | 30g |
| 菱粉 | 16g |
| 糖 | 38g |
| 生姜沫 | 15g |
酥得掉渣的苏式鲜肉月饼（无猪油版）的做法
内馅 - 将肉馅材料放在一个干净的大盆里，混合均匀，放在冰箱里待用
将油酥中所有材料混合均匀成团。（要点看贴士）
将水油皮材料中除热水外的材料先混合均匀，再添加热水，揉成柔软的面团。此步可用面包机或者厨房机代替。
将水油皮和油酥各分为11等份，并将油酥包入水油皮中，收口向下
取一个面团，擀成牛舌状
轻轻卷起
所有面团卷好后，覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟
取一个松弛好的面团，再次擀成牛舌状
再次轻轻卷起
将剩下所有面团再次擀开，卷好后，用保鲜膜覆盖，再次松弛20分钟。
再此过程成中，可以将肉馅分为22等份，或者称好总重后，除以22，算好每份重量后，待会儿，边做边称。
取一个松弛好的面团，从中间等切成两份。切口朝上。
拍扁
擀成一个中间厚，四周薄的面片
将面片翻过来，在面片中央放入肉馅，用虎口由下往上，慢慢收拢面皮。
收口后，将收口放在下方，放置在烤盘上，适当压扁。
所有月饼包好后，放在烤盘上，蒙好保鲜膜，再次静置20分钟。
预热烤箱至摄氏190度，华氏375度。将月饼送入烤箱，烤15分钟。
15分钟后，取出翻面，再次入烤箱烤10分钟。
10分钟后，再次取出月饼，翻面后，送入烤箱烤10～15分钟，看上色情况和各自烤箱脾气调节。
然后就开吃吧！小心烫！哈哈哈！
小贴士
1. 步骤2中，油酥要和的柔软，每个牌子面粉吸收性不同，需要慢慢添加油后视手感而定。
2. 水油皮中的水一定要用热水，不然面皮会很硬。用面包机揉目的是想让它出膜，当然你要用手揉也没关系，就是时间长点。
3. 肉馅的调味是以个人自己口味调配，但是作为鲜肉月饼，榨菜粒是一！定！不能少的！一定要用四川那边出产的榨菜才好吃。
4. 松弛必不可少，不然月饼做出来不酥哦！
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