新的收口方式,让鲜肉月饼不再“厚实”!
酥一地啊!
‼️我的烤箱温度偏高,你们在方子里的温度上,加10度左右。‼️
1⃣️ 猪油,如果是液体的,减少10g左右;如果是固体状的,按照方子的量来。
2⃣️ 馅儿在20-21g左右,也可以根据皮的大小进行适当增减,见步骤14。
3⃣️ 方子中所有的“包起来”,都可以采用包汤圆的方式,这样做,360度都很薄~
这个方子做出来的月饼,牙口不好的朋友吃起来也很OK,毫不费劲噢~
用料
油皮 | |
低筋面粉 | 400g |
猪油 | 130g |
糖 | 40g |
水 | 140g |
油酥 | |
低筋面粉 | 270g |
猪油 | 134g |
馅儿 | |
猪肉 | 根据皮的大小而定 |
老奶奶吃起来也很OK的鲜肉月饼的做法
把油皮的材料混合,放入保鲜袋,醒30分钟。
把油酥的材料混合,放入保鲜袋,醒20分钟。
油皮分成34g一个团,共20个。
把油皮捏成碗状(汤圆皮那样的捏法)
将油酥准备好,19g一个团。(分成20个,多一点不要紧)
油皮包住油酥,收口。
收口向下放,盖上保鲜膜,保鲜膜上盖湿毛巾,静置20分钟。
把团擀长,能多长多长,别太薄就行。
卷起来,盖上保鲜膜,盖上湿毛巾,静置20分钟。
把卷如图中左边的样子放置,然后擀成图中右边的样子。
卷起来,盖上保鲜膜,盖上湿毛巾,静置20分钟。
在等的同时,准备肉馅儿,每个馅儿21g左右。(我另外准备了蛋黄红枣馅儿,总重量21g)
醒好的面条,在中间的地方,用手指按一下,然后把两边捏一起。
像包汤圆一样,捏成口袋状,包馅儿。【为了吃口好一些,我就把“口袋”捏得比较薄。馅儿可以根据口袋大小适当增减】
收口向下放,要垫一层油纸噢。刷蛋液,撒芝麻,进烤箱,中下层,170°,25-30分钟。【月饼表面金黄程度,取决于蛋液的颜色噢。】
做了一盘鲜肉的,一盘蛋黄的。美味啊😋😋
小贴士
方子中所有的“包起来”,都可以采用包汤圆的方式,这样做,360度都很薄~