中秋应景美食—广式莲蓉蛋黄月饼（50克模具）

这个方子大约可以做14-15个50克月饼。
做月饼需要用到的工具如下：
月饼模具1套
手动打蛋器
硅胶刮刀
电子秤
喷雾瓶（用来喷白酒和喷水）
一次性手套
羊毛刷或软毛刷（刷蛋液）
过滤网
烤箱及烤盘
锡纸

用料  

中秋应景美食—广式莲蓉蛋黄月饼（50克模具）的做法  

1. 先准备好所有材料，一一称重。

2. 1.取出一个干净的容器，倒入花生油、枧水用手动打蛋器搅拌均匀；
   2.加入转化糖浆继续搅拌；
   3.接着加入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

3. 揉成一个光滑无颗粒的面团，用保鲜膜包起来醒2小时。

4. 趁着醒面的间隙，我们来烤个蛋黄：在咸蛋黄上面先喷点白酒，再在烤盘上铺锡纸，180度烤8分钟。
   
   晾凉后对半切开，分成每个8克左右。
   
   我买的蛋黄比较大，如果蛋黄比较小可以不用分。

5. 我用的是50克的模具，正常皮馅比通常是3：7或4：6。我这里用的是4比6的比例，皮20克，馅30克。
   
   将皮称重后搓成圆形待用，这个包法比较适合新手呦！

6. 莲蓉也是同样的步骤，跟蛋黄一起称重共计30克，搓成圆形待用。

7. 先把蛋黄馅包入莲蓉中，用虎口收紧，搓圆。
   
   还有一种包法，是直接在莲蓉团上按压出一个小口，放入蛋黄，再收紧。

8. 将月饼皮先按压一下，再放入莲蓉蛋黄馅。
   
   接着用左手虎口位置包住，慢慢收紧，一边收，一边用右手拇指揉、按、压、挤，直到所有的馅料都被包进去，搓圆。

9. 包好的月饼在玉米淀粉中滚一圈，防止粘连，再放入模具中，按压一下。

10. 烤盘上铺锡纸，月饼放烤箱中下层，用喷壶喷点水！
    
    预热后180度烤20分钟，烤5分钟后暂停时间，先取出！

11. 准备一个碗做蛋黄液：一个蛋黄加两个蛋清，搅拌均匀，过筛两遍。
    
    用刷子把过滤好的蛋液均匀地刷在月饼表面！这边建议用羊毛刷，软毛刷刷得不太均匀。

12. 刷好蛋液的月饼放入烤箱中下层继续烤，在烤到剩余5-8分钟时随时观察颜色，上色到喜欢的程度就可以取出。

13. 放凉后密封室温保存，回油三天后食用最佳！

小贴士

1.烤前喷水是为了防止月饼因为缺水开裂。
2.烤箱的温度应按照自家烤箱的脾气来调整，一定要放中下层！我之前试过200度烤，表层就烤焦了。第一次烤的话建议先拿一两个试一下，或者密切观察温度。如果担心月饼上色过深，可以用锡纸盖在上面。