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广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.22W
广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法步骤图

用料  

中筋面粉 200克
转化糖浆 150克
玉米油 50克
枧水 2克
馅料 1000克
咸蛋黄 20个
吉士粉 10克
奶粉10

广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法  

  1. 水油糖碱水混合打均匀后加入粉拌成团静置2小时左右。

    广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄提前一天泡油里，第二天取出，喷白酒200度烤8分钟左右

    广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法步骤图 第3张

  3. 静置好的皮分成团，馅分成团

    广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法步骤图 第4张

  4. 皮馅比例可以为：2：8、3：7.我还做了5：5的。

    广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法步骤图 第5张

  5. 模具粘手粉压成形

    广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法步骤图 第6张

  6. 喷上少许水，放置五分钟后烤。

    广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法步骤图 第7张

  7. 200度烤十分钟后刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清，一点点凉开水）

    广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法步骤图 第8张

  8. 再180度烤5分左右改成200度烤5分。小烤箱温差大，大烤箱230度五分

    广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法步骤图 第9张

  9. 小烤箱温差大，大烤箱230度五分

    广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法步骤图 第10张

小贴士

皮的量大概是400克左右，很多人问我这是做几个的量，我们是按你要做的月饼大小来确定皮的量。
关于皮和馅，有些人是3.7有些人是4.6有些人是5.5
所以你想做多大的量做几分按比例来调皮的份量。
如果皮有多的话可以放在冰箱冷藏下次用。

Tags：月饼 凤梨 蛋黄 广式 模具
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