每年都要自己烤点月饼,孩子喜欢吃巧克力月饼。去年烤的挺成功的,时隔一年记不清去年的做法了。然而按照自己收藏的菜谱做了两份,但是都以塌腰失败告终。自己慢慢思考制作过程中哪块出现了问题,材料,手法,所以就想着自己写下过程留着明年自己再做
用料
好时巧克力酱 | 200克 |
可可粉 | 24克 |
玉米油 | 80克 |
转化糖浆 | 40克 |
低筋面粉 | 256克 |
和面盆、刮刀、一次性手套准备好 |
巧克力月饼皮做法的做法
将转化糖浆40克、好时巧克力酱200克、玉米油80克分别倒入和面盆中,按照这个顺序倒入。
用手动打蛋器画圈的方式搅拌均匀,就是看不到油花,三者融合为一的感觉。个人觉得搅拌时间长比时间短好。
筛入低筋面粉256克、可可粉24克(可可粉就用烘焙的,我用过冲调喝的那种颜色不好看外,月饼塌腰也不知道有没有关系),我放的是展艺的可可粉,好一些就用法芙娜,可可味更浓郁。
用刮刀按压的方式来和面,直到没有干粉出现,和好的面不是很软的,用刮刀压压有点硬的感觉,但是用手分剂子的时候还是软的,不粘手。戴一次性手套分剂子。
用的是50克或者63克的模具,喜欢吃皮,所以巧克力馅是20克,皮是30克。这样一份料能做20个,正好是一盘。
喷点水,放入预热好的165度烤箱,烤大概25分钟左右就好了,香喷喷的巧克力月饼就出炉了!凉凉回油就可以吃啦!