用料
饼皮: | |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
中筋面粉 | 200克 |
馅料: | |
白莲蓉 | 300克 |
红豆沙 | 300克 |
咸蛋黄 | 10个(10g左右一个.对半切开成20份) |
装饰 | |
蛋黄液 | 1个(刷月饼皮用) |
迷你版广式月饼💕的做法
馅料
咸蛋黄
饼印💕
枧水加入转化糖浆中拌匀,再加入花生油拌匀,最后面粉过筛后加入翻拌均匀至无干粉即可,保鲜膜封好室温松弛2个小时
白莲蓉、红豆沙各分成10份30克/个团圆备用,咸蛋黄用玉米油浸泡1个小时入烤盘喷洒少许白酒(去腥)烤5、6分钟左右,对半切开备用
每一份馅料包入半个烤好的咸蛋黄后团圆(由于月饼是50克一个的,放半个咸蛋黄就可以了)
包好的馅料
松弛好的面团分成20份15g/个,压薄包入馅料团圆虎口收好压花
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入烤箱2分钟定型后刷上蛋黄液(蛋黄液加少许水拌匀),烤2、3分钟再刷第二成蛋液,中间可取出喷洒少许水雾(是少许水雾!!!)
出炉后晾凉密封常温保存2天后回油即可享用💕
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