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广式月饼皮

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.08W
广式月饼皮的做法图解 广式月饼皮的做法步骤

记录月饼皮部分的制作 馅料炒制留待以后
新手用了 皮儿25克：馅儿25克 的比例 配方可以做12个50克的月饼

用料  

转化糖浆 100克
花生油/菜籽油 40克
中筋面粉 150克
奶粉 9克
枧jian水 3克
外购馅料 300克

广式月饼皮的做法  

  1. 转化糖浆和花生油 用电动打蛋器搅打乳化

    广式月饼皮的做法图解 广式月饼皮的做法步骤 第2张

  2. 加入奶粉 面粉和枧水 用硅胶刮刀搅拌到不见干粉 下手抓成团  ⚠️不要过度揉面
    捏成薄片检查边缘 有少量锯齿状 但是反复用手捏一捏就可以变的圆润光滑 这个程度的面团可以 如果很干 无法消除锯齿 就适量添加糖浆或油
    ⚠️新手：用保鲜膜包住面团 室温松弛一小时

    广式月饼皮的做法图解 广式月饼皮的做法步骤 第3张

  3. 1将馅料（莲蓉或豆沙）分成25克*12个 搓成圆球
    2莲蓉可以加一些肉松和白芝麻 抓匀做馅 加多少肉松就减少多少莲蓉 总之 结果保证馅料容易捏成团并且保持总量300克

    广式月饼皮的做法图解 广式月饼皮的做法步骤 第4张

  4. 面松弛好了以后 也分成25克*12个 取一个搓球在手心按成掌心大小薄片

    广式月饼皮的做法图解 广式月饼皮的做法步骤 第5张

  5. 取一个馅球 放在皮上面 倒过来 把皮聚拢一下 再倒过来 用户口把皮推上去 收口
    即便皮上有裂口也不怕 用指肚轻轻推平 裂口堵上就可以了

    广式月饼皮的做法图解 广式月饼皮的做法步骤 第6张

  6. 上下195度预热烤箱
    用喜欢的模具压花纹 并且喷一点水

    广式月饼皮的做法图解 广式月饼皮的做法步骤 第7张

  7. 烤箱调低到185度 （不要管视频）烤5分钟拿出来 让烤箱保持温度继续热

    广式月饼皮的做法图解 广式月饼皮的做法步骤 第8张

  8. 拿出来冷却10分钟 期间蘸取少许全蛋液刷一下表皮 不要多！不刷也可以

    广式月饼皮的做法图解 广式月饼皮的做法步骤 第9张

  9. 烤箱温度再次调低到175度 烤制12-15分钟 上色满意就可以了
    完成✅

    广式月饼皮的做法图解 广式月饼皮的做法步骤 第10张

小贴士

⚠️刚烤完月饼会有点儿干 等待两三天回油后 口感更好
⚠️如果是单一馅料 莲蓉这种 馅料比较干 就特别简单 奶黄流沙那种馅料较湿 容易爆掉

Tags：广式 月饼 广式月饼皮
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