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奶黄月饼馅（自留）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.14W
奶黄月饼馅（自留）的做法步骤图

用料  

鸡蛋 1个
蛋黄 1克
总统淡奶油 50克
细砂糖 15克
家乐玉米淀粉 35克
寿星翁炼乳 25克
德运奶粉 20克
安佳黄油 25克
金牌高达椰浆 30克
辛尼迪芝士粉 20克
咸蛋黄（过筛） 35克
椰蓉 25克
火候：240/150*7+7 速度快

奶黄月饼馅（自留）的做法  

  1. 湿性材料+糖+黄油一起小火搅匀，温度不超过40℃

    奶黄月饼馅（自留）的做法步骤图 第2张

  2. 玉米淀粉+奶粉过筛加入湿性材料中，搅匀再放入芝士粉搅匀

    奶黄月饼馅（自留）的做法步骤图 第3张

  3. 用水浴法，隔水加热，搅拌致半固态，有粘稠感，淀粉鸡蛋要糊化，不然粉感会非常强烈

    奶黄月饼馅（自留）的做法步骤图 第4张

  4. 冷冻半小时，63g模具分40g馅料搓圆再隔夜冷冻冻硬

    包圆时稍微回温至能用力按模的程度即可，太软容易塌陷

    6倍成品做48个，成本合计2.3元/个

    馅料冷冻可以保存一周

    奶黄月饼馅（自留）的做法步骤图 第5张

小贴士

月饼可冷藏保存一周，不推荐室温保存
63g模具：皮25，馅料40

Tags：饼馅 奶黄 奶黄月饼馅自留 自留
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