广式月饼▬蛋黄月饼

中秋阖家团聚的时候，和家人分享自己亲手制作的月饼，那份情意绝对是买来的月饼无法比拟的，主要就是自己用的都是好东西，真材实料，制作过程干净卫生，吃着放心，口味也可以随心所欲。
话不多说，一句话：就是好吃！
跟着做吧！

用料  

广式月饼▬蛋黄月饼的做法  

1. 敲出新鲜鸭蛋黄，喷洒一层高度白酒，烤箱180度提前预热，上下火180度烘烤10分钟后，取出晾凉备用。
   如果是真空蛋黄，需要提前用色拉油腌制一晚，上笼屉蒸10分钟左右即可

2. 接下来做冰皮，转化糖浆，花生油，枧水，吉士粉，放入容器，用蛋抽搅拌均匀。

3. 加入中筋面粉

4. 用铲子或者带上一次性手套翻拌均匀，切忌用力揉捏，以免影响月饼回油效果，拌成团，包上保鲜膜，大概静置一个小时。

5. 接下来开始制作內馅部分，75g月饼﹣饼皮：25g
   馅料和蛋黄：50g
   50g月饼﹣饼皮：15g
   馅料和蛋黄：35g

6. 馅料包裹蛋黄

7. 包好的样子

8. 将松弛好的饼皮称好，饼皮用手掌轻轻拍扁，中间厚点，边缘薄，放上包好的蛋黄馅，饼皮要一边包，一边用保鲜膜盖着，以免风干。

9. 用大拇指和食指的根部，从底部向上慢慢的推饼皮，动作一定要轻柔，边推边观察底部饼皮的厚度，如果底部太厚，再从底部向上慢慢的推，直到封口抹平即可，记得整个过程一定要带手套。
   包好的样子

10. 75克或者50克月饼模具压出你想要的形状
    我没有滚面粉，我的月饼模具不粘，如果你的月饼模具粘的话，就需要把面团滚点面粉，再压形状

11. 全部压好后，轻轻喷上一层水雾，不要太多

12. 送入提前180度预热好的烤箱
    烤箱中层，上下火180度，烤5分钟定型后，端出来，刷薄薄一层蛋黄液，很薄很薄一层哈，千万不要贪多，不然花纹就是模糊一片，刷子上多余的蛋黄液在碗上逼出来，就不会一下刷很多蛋黄液

13. 挨个刷好

14. 再次送入烤箱，中层上下火180度，烤15到20分钟，表面金黄色就可以了

15. 烤好的月饼放至凉透，装进密封袋回油，一般2到三天就好了，如果希望延长保质期，可以在袋子内，放一包干燥剂。

16. 一定要全部密封好，最好用这种自封袋去封口，密封效果好，干净卫生，回油也快！

17. 月饼不要看出炉，回油后的月饼才是好月饼！
    每次不管做什么都是等不及了，先吃一个，不会有都很好吃的呀！

小贴士

关于月饼的一些知识
月饼泄脚
1、糖浆浓度太高，太稠
2、配方中糖浆比例过高
3、糖浆酸性太大
4、面粉筋度过高
5、馅料添加淀粉太多
6、馅料中水分太高
7、饼皮太厚，太软
8、成型后静置时间太长
9、炉温底火太低

月饼表面横向开裂
1、饼皮内枧水比例太高
2、糖浆太稀
3、面团静止时间不够
4、手粉太多

月饼表面纵向开裂
1、馅料内糖或油比例太高     
2、饼皮搅拌过度面团起筋
3、馅料内糕粉比例太高
4、出炉后遇冷，产生爆裂

月饼泄脚
1、糖浆浓度太高，太稠
2、配方中糖浆比例过高
3、糖浆酸性太大
4、面粉筋度过高
5、馅料添加淀粉太多
6、馅料中水分太高
7、饼皮太厚，太软
8、成型后静置时间太长