综合各种菜谱总结的云腿月饼（菜谱篇）

总结了下厨房里面很多制作云腿月饼的配方和材料，有很多小tips都是综合了各种菜谱而来的。所以此篇是精华啊！建议保存！

还有另一篇是包装材料篇，记录了我此次制作云腿月饼所购买的材料和包装。

时间分配：
9月29日做day1（1h+一夜）；
9月30日做day2（4h），晚上做包装（2h）

用料  

综合各种菜谱总结的云腿月饼（菜谱篇）的做法  

1. 【Day1】总时长1h+一夜
   
   1.云腿（1000g）洗净，去皮，切厚片，入（❗️淡盐水❗️）泡30分钟-2h
   2.冷水入锅蒸，水开后蒸20min，总时长40-50min
   3.晾凉切成绿豆大小的丁（❗️想要颗粒咀嚼口感就不要切太碎❗️）
   4.切好的丁+蜂蜜（233g）拌匀，保鲜膜盖上放冰箱，冷藏一夜
   
   

2. 【Day2】总时长6h（包装2h）
   
   步骤1️⃣：（1小时）
   a：低筋面粉（267g）小火炒熟（微黄）放凉
   b：取出day1的混合物+白砂糖（220g）+猪油（167g）+a炒熟的低筋面粉（267g）
   c：混合后分成26g/个，共60个，入冰箱冷藏30min
   
   步骤2️⃣：（1小时）
   a：蜂蜜（90g）+猪油（500g）+白砂糖（50g）混合均匀
   b；❗️过筛❗️【中筋面粉（1334g）+泡打粉（17g）】+水（340g）
   c：揉成光滑面团，保鲜膜❗️紧贴❗️面团皮，入冰箱醒发30min
   
   步骤3️⃣：（2小时）
   a：面团分成36g/个，共60个，将步骤1中内陷包住
   b：色素点皮，入烤箱：❗️上火180 下火160，烤箱中层25-30min❗️（这样不会糊底）

3. 包装2小时，封塑需要买封塑夹板。之前做烘焙家里有，如果你没有记得购买哦！

小贴士

加❗️的都是重点。大家一定要注意。