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鲜肉月饼（大包酥）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.88W
鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图

朱厘米老师的方子，按比例增加了一点，正好可以做10个鲜肉月饼

好吃😋好吃😋

话说大包酥是真的方便🤓

用料  

水油皮：
中筋面粉 150克
猪油 20克
花生油 20克
麦芽糖 6克
热水80度以上 75克
油酥：
低筋面粉 82克
猪油 41克
猪肉馅：
猪肉糜（肥瘦3:7） 280克
盐 4克
老抽 8克
生抽 8克
糖 20克
白胡椒 2克
生姜汁 22克
白酒 5克

鲜肉月饼（大包酥）的做法  

  1. 水油皮所有材料先揉成团，包上保鲜膜松弛20分钟，然后再揉几分钟，就变成光滑的面团了

    揉好的面团包上保鲜膜松弛备用

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第2张

  2. 油酥材料用手掌根擦至猪油和面粉完全融合吸收，放一边备用

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第3张

  3. 擦油酥的方法

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第4张

  4. 肉馅的材料全部加入，用手画圈搅拌，再摔打几下，让肉更上劲

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第5张

  5. 拌好的肉馅是这样的

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第6张

  6. 可以开始制作面皮了，水油皮和油酥的柔软度要保持一致，这样才不会在擀的过程中造成破酥

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第7张

  7. 做大包酥，所以先不用分小个

    水油皮压扁，包入油酥，用虎口捏紧收口

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第8张

  8. 台面上撒点干粉，面团收口朝上，先用手从中间往四周压扁，让油酥压到面皮的每个角落，再用用擀面杖擀成长40、宽30的长方形

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第9张

  9. 从上往下卷起，接口处用手指沾上一点水，帮助粘合

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第10张

  10. 卷好的面皮稍稍揉均匀，平均分成10个

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第11张

  11. 一定要盖上保鲜膜，以免表皮风干，松弛10分钟

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第12张

  12. 取一个面皮，接口朝上，中间用手指压一下，两头往中间捏，再压扁擀成中间厚四周薄的面片，包入34克左右的猪肉馅

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第13张

  13. 用虎口将收口捏紧

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第14张

  14. 多出的小揪揪给它揪掉，收好口的面皮四周是要褶皱的才好，有点难😂

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第15张

  15. 收口朝下放入烤盘

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第16张

  16. 全部做完预热烤箱上下火180度，印上印章

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第17张

  17. 再将印章那一面朝下，底部朝上先烤

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第18张

  18. 送入烤箱，中下层，先烤10-12分钟

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第19张

  19. 取出，翻面，表皮已有浅浅上色

    注意烫手

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第20张

  20. 再入烤箱烤10-12分钟

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第21张

  21. 出炉

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第22张

  22. 放到网架上冷却

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第23张

  23. 待不烫手就可以趁热吃咯，酥皮轻轻一碰就掉渣

    鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤图 第24张
Tags：月饼 鲜肉月饼大包酥
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