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上海囡囡最馋的小鲜肉苏式月饼（大开酥）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.66W
上海囡囡最馋的小鲜肉苏式月饼（大开酥）的做法步骤图

作为上海小囡，
中秋佳节最好一口苏式鲜肉月饼！
苏式的酥皮酥到掉渣，内陷的肉也不腻。
尝试做了好多次后，调整为自己的配料，
送给亲朋好友也赞不绝口👍

用料  

「水油面」
中筋面粉 120克
猪油 40克
糖粉 8克
水（80°C） 50克
「油酥」
低筋面粉 80克
猪油 40克
(或)猪油花生油各一半 20克

上海囡囡最馋的小鲜肉苏式月饼（大开酥）的做法  

  1. 猪油软化加水与粉揉搓，将水油皮所有原料混合均匀，揉面至光滑，保鲜膜盖好醒面一段时间。

    上海囡囡最馋的小鲜肉苏式月饼（大开酥）的做法步骤图 第2张

  2. 油酥混合，盖保鲜膜静置，直到不黏手、与水油皮软硬相同。再将它包进去，收口捏紧。

    上海囡囡最馋的小鲜肉苏式月饼（大开酥）的做法步骤图 第3张

  3. 整个略微压几道印子，再一起擀开，从一头卷起成长条形，横过来继续擀开，卷起，如此便开酥完成。

    上海囡囡最馋的小鲜肉苏式月饼（大开酥）的做法步骤图 第4张

  4. 称份量，大概做25克12个，20克16～18个（一口酥）。

  5. 包进肉馅，整形摆盘。做一半之后开烤箱，上下火180度25分钟，上色不深可以翻面，太酥就别动了。

    上海囡囡最馋的小鲜肉苏式月饼（大开酥）的做法步骤图 第5张

  6. 出炉啦，第一次尝试，皮和馅都有些干，可以刷层油或者水，再敲章。

    上海囡囡最馋的小鲜肉苏式月饼（大开酥）的做法步骤图 第6张

  7. 第二次尝试，千层酥皮，开酥时间太长，皮发干，包不太进去了，造型千奇百怪；馅也不够多

    上海囡囡最馋的小鲜肉苏式月饼（大开酥）的做法步骤图 第7张
Tags：上海 大开 囡囡 月饼 苏式
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