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广式月饼皮制作过程

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.1W
广式月饼皮制作过程的做法步骤图

广式月饼的制作过程

用料  

厨房食物称 1个
刮刀 1把
食品毛刷 1把
酥油 40克
转化糖浆 130克
枧水 4克
中筋面粉 200克
鸡蛋 蛋黄1个 蛋清少许

广式月饼皮制作过程的做法  

  1. 先将枧水、转化糖浆、酥油倒入容器里搅拌均匀。

  2. 再将面粉过筛后倒入已经搅拌均匀的糖浆里。

  3. 用刮刀轻柔的翻拌几下。（这里需要注意不要用力去柔，否则面粉容易起筋）

  4. 翻拌到均匀了即可，接下来容器用保鲜膜盖上，室温下放置一小时。

  5. 将醒好的饼皮按比例分割好，例如50克的月饼用皮15克/个，再一个个的搓成圆形，一个个的压皮包裹馅料，再搓成圆形。

  6. 在包好的圆形月饼上撒上一些手粉，这是为了防止月饼团与月饼模之间粘住，接着放入模具里，用力按压，脱模后月饼形状就出来啦。

  7. 烤箱上下火预热200度（度数可以自行调节，每款烤箱都有一点的偏差），把月饼放在中间层烤3-5分钟，拿出来在月饼的表面上用刷子刷上一层蛋液，然后再将月饼放入烤箱继续烤3-5分钟拿出来刷第二次蛋液，再放进烤箱里烤5分钟左右，看几乎都上色完了就可以了。

  8. 刚出炉的月饼不能马上吃，要过1-2天，月饼回油后再享用，并且吃月饼搭配绿茶是最好的。

Tags：广式 月饼
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