中秋佳节倍思亲,小时候最期待的就是过节,因为佳节时期都能够吃上当时的美食,而最令我记忆深刻的便是家长们给我们在外面买回的用油纸包裹着,外面再用红纸缠一圈的豆沙月饼,香甜可口的豆沙馅加饼皮的酥软,让现在回想起来都垂涎三尺。
只是现在都是物质丰盛,再也没有小时候的那种感觉了。
今天,就来亲手制作一款豆沙月饼回味一下童年吧。
以下为40个50克广式月饼的配方,大家可以根据自己的需求进行增减哦。材料简单都可随处可买到的。
用料
饼皮 | |
普通面粉 | 400克 |
花生油 | 160克 |
蜂蜜 | 240克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 40个 |
豆沙 | 800克 |
花生油 | 10克 |
蛋黄刷面 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 5克 |
简单材料制作广式月饼的做法
把饼皮需要用的材料混合至无粉粒,放一旁备用。
第二步处理咸蛋黄,买的是现成包装的,蛋黄刷一层花生油使其不容易分裂,隔五分钟后刷上一层白酒去腥,烤箱180度预热5分钟,再180度烤15分钟即可。
第三步处理馅料,用称均匀称出35克(豆沙20克,蛋黄15克左右,根据自己的购买材料来称量),豆沙包裹着烤熟的蛋黄备用。手法没有很讲究,包裹起来,不要有留空就行了,否则烤出来的月饼中间就会有空气哦。
再把饼皮分别称量15克一个,把上一步的馅料包起来,做好的整个月饼如图。
接下来是用模具压模,如果担心模具不好脱模可以刷点油或者加点面粉都可以,以防粘住。
准备蛋黄液,可以适当加些水稀释一下,否则蛋黄过于粘稠不好搅均跟刷开。
烤箱180度预热5分钟,然后裸烤10分钟,让印花成型,立体一些。
关键的一步是刷蛋液,需要等月饼稍微立体一些再刷,蛋液要分三次刷,分三次烤,每次烤10分钟,180度(根据自己烤箱的脾气而定哦)。每刷一层都要很轻很薄,否则月饼表面的印花会被蛋黄液给糊化了,就不好看了。
成品照
成品照
成品照
看下内部结构,皮薄馅厚。
包装盒装起来放置2天回油(度娘回答:回油指的是月饼放一段时间后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好)
然后就给朋友送过去啦,好看又好吃。
小贴士
个人觉得最需要注意的过程是在刷蛋液与烘烤,因为上有说,不能贪图方便一次性刷很多蛋液,这样会让印花糊化,想要好看点的,就得乖乖的少刷多次的来烘烤哦。