去年中秋节,陈皮娘娘那里可以预定陈皮月饼,去年没有入手。前段时间品尝过得很很怀念这个味道,我便想到自己尝试做一下。第一次月月饼,担心不成功,没舍得用手上最老的2010年东甲皮,用了2013年东甲熬红豆沙做实验了,没想到成功了,浓浓的陈皮味道,中秋节可以做起来了……
用料
面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
陈皮豆沙馅 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
广式月饼-陈皮月饼的做法
做月饼食材提前准备好
把面粉、转化糖浆、花生油和枧水一起和成面团
用保鲜膜包起来,常温下醒2、3个小时。
红豆沙称30克一个,团成圆球备用。广式月饼标准的皮和馅比例是3:7,我的是50克模具,即15克面皮,35克蘸料。因为是新手第一次做,按照20克皮,30克馅料分配了。
取20克面团揉圆后用手做成面皮,把豆沙包进去,用虎口收口
团成圆形
放入月饼模具里塑型,为了方便放入模具里,可以把月饼圆球团成椭圆形放入更方便些。
我的买的模具是四种花色,第一次做懒得换花型了。
月饼成型了,烤箱提前180度预热,月饼胚放入烤箱前喷洒些水,烤8分钟定型。
这个空档期准备刷月饼表面的蛋液,一个蛋黄加入鸡蛋4/1的蛋白,再额外加15了水搅拌均匀备用。
月饼定型后取出
月饼表面均匀的刷上蛋液,此时刷的均匀,月饼出炉时的花纹才更清晰。
刷完蛋液的月饼放回烤箱继续烤15分钟,此时我把烤箱温度调到180度,每家烤箱温度不同。需要自己掌控。
15分钟后可以出炉的月饼。
月饼自然冷却后用包装带塑封即可,刚做出的月饼表皮是硬的。需要密封后2~3的自然回潮、出油才是真正的广式月饼。
包装好食用方便携带方便,送朋友也美美的……
小贴士
月饼烤时如果出现干裂,说明做饼皮偏干;如果烤的时候塌陷,说明月饼蘸料水份偏多。自己多月几次就能摸清小窍门了。我做的时候先试做几个,看看效果,才方便后面微调。