真的太爱桃山皮的口感了
自从吃了就欲罢不能
其实口感比较像绿豆糕
但没有绿豆的那种特有气味
加上了黄油
就满嘴都是香甜的口感
每年都会做一批
今年记录一下
怕迷路了
方子是借鉴了海燕的配方
我已经用了三四年了
感谢下厨房的大神们
用料
芸豆 | 400克 |
玉米油 | 40克 |
奶粉 | 50克 |
白砂糖 | 160克 |
黄油 | 30克 |
水 | 1100克 |
抹茶粉 | 10克 |
钟爱的桃山皮月饼的做法
白芸豆浸泡一晚,去皮。
我用高压锅直接压熟的,怕糊可以多放点水,上气大概三五分钟就关火了。
然后用纱布或者滤网把多余水分滤干,但是不要太干,因为等下还需要用破壁机打碎,太干会发粘,破壁机会带不动。
破壁机不够大,分几次研磨,研磨的尽量的细一些。
开抄!慢慢加入玉米油,再加入白砂糖,最后放黄油。前半程中火,后半程小火,要多翻动,其实是一个很枯燥练手臂的事情了,但是为了这张嘴,辛苦点也没啥了。
炒到大概铲子铲起来费力,很容易出现模具感,手指按下去就成型的那种。具体什么状态还真的很难描述,如果说炒的太湿了,可以再补炒的,太干了,也可以加一点水或者玉米油复炒的,所以不要怕,只要不糊,一切都有救!多尝试几次,就可以了。
喜欢抹茶口味,所以炒熟了,可以揉入抹茶粉,需要耐心。最后里面可以加入自己喜欢的馅料,我一般喜欢奶黄馅料,因为简单方便还好吃。
步骤图后续补上吧。