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芋泥坚果冰皮月饼(无糖少油版)

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.9W
芋泥坚果冰皮月饼(无糖少油版)的做法步骤图

这个方子用甜味剂代替糖，好吃更健康，黄油的比例也少，不建议再减不然冰皮锁不住水分隔天就变硬，方子最多可以做10个月饼~

用料  

糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
奶粉 25g
水 115g
黄油 15g
阿斯巴甜 6~10g
芋头 200g
花生 适量(一把)
巴旦木 适量
熟糕粉 适量

芋泥坚果冰皮月饼(无糖少油版)的做法  

  1. 先做冰皮:把黄油隔水加热融化后和糯米粉、粘米粉、澄粉、奶粉、3~5克的阿斯巴甜、水混合搅拌，先用硅胶刮刀搅拌再用手打的打蛋器搅拌很快就变顺滑了。固体和液体的比例为1:1；盖上保鲜膜大火隔水蒸熟(大概20~25分钟)；蒸熟后趁热用筷子搅拌均匀。冷却备用。

    芋泥坚果冰皮月饼(无糖少油版)的做法步骤图 第2张

  2. 做芋泥:芋头去皮蒸熟后加3~5克阿斯巴甜放料理机搅拌(没有料理机可以用绞肉机、电动打蛋机代替)。

  3. 做坚果碎:去壳花生放烤箱170度上下火烤10分钟左右，冷却后和盐焗巴旦木放料理机打碎，如果喜欢大颗点就用保鲜袋包好用擀面杖打碎。

  4. 把芋泥和坚果碎混合搅拌均匀

  5. 做糕粉:40克左右的糯米粉放烤箱180度上下火烤15分钟。

    芋泥坚果冰皮月饼(无糖少油版)的做法步骤图 第3张

  6. 包月饼:糕粉抹手和月饼模具防黏，取24~25克冰皮和20克馅包好放模具定型。这个过程很考验手艺，面皮要中间厚四周薄，包的时候:裹-推-捏紧收口-团圆。

    芋泥坚果冰皮月饼(无糖少油版)的做法步骤图 第4张
Tags：芋泥 冰皮 坚果 无糖 少油
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