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咸蛋黄芋泥冰皮月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.21W
咸蛋黄芋泥冰皮月饼的做法步骤图

想自制咸口月饼🥮。网红咸蛋黄肉松青团子，肉松芋泥软欧包得来的灵感。

用料  

【冰皮原料】
糯米粉 40克
粘米粉（米粉） 30克
澄粉（小麦淀粉） 30克
细砂糖 30克
牛奶 180克
色拉油 20克
【手粉】
糯米粉 50克
【馅料】
咸蛋黄 3只
肉松 70克
沙拉酱 2大勺
荔浦芋头 半个
黄油 20克
细砂糖 30克

咸蛋黄芋泥冰皮月饼的做法  

  1. 混合所有冰皮原料，搅拌均匀。过筛，盖保鲜膜，上锅蒸30公钟。中途搅拌一次。出锅是油面分离的状态。不用担心，等温度降至可上手操作时，带手套把油揉进面团里。我在这一步加了少许青汁粉，所以皮是绿色的。也可以试试加红心火龙果汁，胡萝卜汁之类，来改变冰皮颜色。

  2. 不粘锅炒50克糯米粉至微黄，作为防止粘连的手粉。

  3. 咸蛋黄3颗，喷料酒或白酒，蒸熟，捣碎。

    咸蛋黄芋泥冰皮月饼的做法步骤图 第2张

  4. 加肉松和沙拉酱，调到抱团即可。

    咸蛋黄芋泥冰皮月饼的做法步骤图 第3张

  5. 半个荔浦芋头切块蒸透，加黄油和细砂糖用叉子捣成芋泥。蒸的可能偏干，视情况加牛奶调至抱团。如果是煮的，会偏湿，不粘锅炒至抱团。

  6. 分别准备好咸蛋黄肉松馅和芋泥。

    咸蛋黄芋泥冰皮月饼的做法步骤图 第4张

  7. 取适量咸蛋黄肉松馅，外面包裹芋泥，做成25克的馅球备用。冰皮也分成25克每个的球。

    咸蛋黄芋泥冰皮月饼的做法步骤图 第5张

  8. 冰皮包芋泥馅，蘸手粉入模具成型，完工

    咸蛋黄芋泥冰皮月饼的做法步骤图 第6张

  9. 切开的样。皮太软，不太美，但是味美。

    咸蛋黄芋泥冰皮月饼的做法步骤图 第7张

小贴士

冰皮的原料做了12个50克模具的皮。
冰皮操作要带手套，不然粘到怀疑🤨人生。
冰皮是完全参考下厨房泳歌老师的配方，减了20克糖。
芋泥和蛋黄馅有剩下，还可以做软欧包的馅。都不浪费哈。
据说可以放2-3天。我们第二天就吃完了，都还是软软的。

Tags：咸蛋 泥冰皮 月饼 黄芋
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