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中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多

栏目: 下午茶食谱 / 发布于: / 人气:4.79K
中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图

柔软油润的自制无添加广式月饼，一天回油无难度，一次成功不踩雷！

用料  

转化糖浆 75克
碱水 1g
玉米油 25克
中筋面粉 108克
红豆沙馅料 约500克
咸蛋黄 8个

中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法  

  1. 所需材料

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第2张

  2. 生的咸蛋黄放进烤箱中上层，上下火170°C，烤10min后放凉备用

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第3张

  3. 转化糖浆➕碱水➕花生油混合，用打蛋器搅拌均匀

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第4张

  4. 加入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第5张

  5. 做好的饼皮盖上保鲜膜，松弛60min

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第6张

  6. 接着分馅料：红豆沙馅➕咸蛋黄=75g

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第7张

  7. 包起来搓圆，放一旁盖保鲜膜备用

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第8张

  8. 松弛好的饼皮分成25g一份，放一旁盖保鲜膜备用

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第9张

  9. 开始组装月饼：桌面上洒一点面粉，取一份饼皮

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第10张

  10. 用戚风模具的底片压下去

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第11张

  11. 就会得到一个厚薄一致的圆饼皮

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第12张

  12. 把馅料放在饼皮中间，用虎口把馅料包住

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第13张

  13. 收口稍微整形搓圆后放在烤盘上

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第14张

  14. 月饼模具里刷一层薄薄的面粉，压出形状

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第15张

  15. 用喷壶在月饼表面喷一层薄薄的水雾

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第16张

  16. 放入提前预热好的烤箱，中上层，上下火200°C，先烤5mim左右定型

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第17张

  17. 月饼在烤制期间准备蛋黄水：一个蛋黄液过筛，加一两滴清水，搅拌均匀

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第18张

  18. 5mim后取出月饼，用羊毛刷在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水后，月饼放凉10min

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第19张

  19. 再次送入烤箱，继续烘烤8~10min

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第20张

  20. 第二天回油了口味更佳

    中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤图 第21张

小贴士

▪️配方量可以做8个100g的月饼，饼皮和馅料比例是3:7
▪️液体类一定要搅拌均匀再加入面粉
▪碱水量虽少，但必不可少，用来中和饼皮中的酸碱度，不能不加
️▪️刚烤好的月饼皮是硬的，表面也没什么光泽，等常温放置一两天后饼皮就慢慢出现油光，这就是回油了，回油后的月饼味道最佳
▪蛋黄水刷一层薄薄的即可，不要刷太多，不然颜色会太深
▪️第二次烘烤时间不定，表面金黄色、两边稍微鼓起来即可取出

Tags：皮薄馅多 保姆 广式 月饼 中秋
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