月饼制作进入白热阶段。从一道月饼到另一道,中秋迫在眉睫了。抓紧时间吧。按照要求制作50克一个,皮馅三七开,好算好分,当然,也好包。就从刚刚做好的冬蓉百果馅开始。
用料
月饼专用粉 | 115克 |
转化糖浆 | 75克 |
枧水 | 1克 |
奶粉 | 5克 |
花生油 | 25克 |
蛋液 | 适量 |
冬蓉百果馅 | 525克 |
冬蓉百果月饼的做法
饼皮用料
将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀
加入花生油
搅拌均匀
加入奶粉,拌匀
筛入月饼粉
调成软硬适度的面团,松弛30分钟
皮15克/个,馅35克/个
将皮按扁
包入馅料
收口搓圆
放入撒粉的模具中
按紧
脱模
放入烤盘,喷少许水
放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤5分钟左右,
定型后取出刷蛋液,再烤5-10分钟,
表面金黄,出炉
小贴士
烘烤时间根据自家火力适当调整。