成品可做约7至8个50克冬蓉月饼。
冬蓉馅详细做法参考
用料
| 馅料一一一一一一 | 一一一一一一一 |
| 冬瓜（灰皮瓜） | 1600克（去皮后) |
| 红糖 | 65克 |
| 麦芽糖 | 65克 |
| 玉米油或黄油 | 25克 |
| 月饼皮一一一一一 | 一一一一一一一 |
| 中筋面粉或低筋面粉 | 61克 |
| 奶粉 | 3克(看转化糖浆的浓稠度添加） |
| 转化糖浆 | 46克 |
| 花生油 | 17克 |
| 枧水 | 1克 |
| 一一一一一一一一 | 一一一一一一一一 |
| 蛋黄液(装饰用) | 1：1(蛋黄比水) |
自制冬蓉馅月饼的做法
家里吃不完的灰皮瓜消耗掉，灰瓜的肉质较爽最适合做冬蓉了，把瓜刮成丝。用涉布把水分挤出，尽量挤干一些。
把挤干的瓜丝加入油中小火炒制，待水分干一点后加入糖。水分渐渐变干，后面要调成小火炒了，怕会焦底。炒到翻拌觉得吃力，要很大力气才能压下去，且底部有部分丝丝变白就可以了，但做月饼馅料要炒干一点，不然烤的时候容易鼓腰。炒好的馅装入保鲜袋中密封冷却。
冷却后的冬蓉馅丝丝分明。
把冬蓉馅分成7份。
转化糖浆、花生油、枧水一起放入大碗。搅拌均匀。
一次性加入面粉。
戴上一次性手套，揉成团。
分成7份。
取一个月饼皮包入一个馅料，用手掌虎口慢慢推，收好口。
取一个包好的月饼抹一层面粉防粘，放入模具压成型。
预热烤箱，月饼进烤箱前喷一点水防干裂。
200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）。
月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。
擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）
月饼出炉了。
凉一下，月饼还是温温的就可以打包回油了。
第二天己经回油了，润润的。
打开一个试试，拉丝的哦！
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