紅燜肘子

用料  

紅燜肘子的做法  

1. 肘子1個

2. 把肘子皮用火烤，烤到顏色較深，發黑

3. 烤好的肘子泡到水裏，用刀颳去黑色焦糊的表面，去毛

4. 把肘子皮切開一至兩刀，加料酒薑片下入涼水中焯水，水開去浮沫，略煮一兩分鐘，去毛味腥味。

5. 肘子清洗乾淨，淋2勺紅燒醬油，上色入味。

6. 高壓鍋放入少量水，加入冰糖熬糖色

7. 炒鍋加入少許油、蔥姜、八角、桂皮、香葉，炒香

8. 加肘子略炒

9. 將炒過的肘子放入帶有糖稀的高壓鍋中翻炒

10. 翻炒讓肘子上色

11. 把炒鍋中剩餘的少許油和調料倒入高壓鍋中翻炒，倒入醃肘子省的紅燒醬油，2勺生抽，一茶勺鹽，加入一大碗水沒過肘子一半。高壓鍋上汽35分鐘關火

12. 肘子軟爛，盛出擺盤，基本脫骨。剩餘湯汁撈出上層油，取剩下的一部分湯汁勾薄芡，淋到肘子上，這樣就好了。