本想叫火山肘子,因爲紅燒肘子像座山,上面淋上紅油,如岩漿一樣流下來,像火山爆發。但淋上去時倒有那個感覺,菜端上桌就成這樣了,只能改成紅油肘子了。
用料
肘子 | 一個 |
配料 | 見過程 |
紅油肘子的做法
先把肘子放姜蔥料酒焯水。焯水後夾出來衝乾淨備用。
放點點油和幾塊冰糖全程小火炒個糖色。
糖色炒至棗紅色加一點溫水化開,然後把肘子先皮面朝下裹上糖色。
然後再翻個面也裹上糖色,上色後放入高壓鍋中,剩餘的汁也倒進去。
準備好以上這些香料,分別是:薑片,老蒜,花椒,桂皮,香葉,草果,八角,幹椒。
香料放入高壓鍋,再加鹽四勺,生抽四勺,老抽兩勺,白糖一勺,料酒或高度白酒一丟丟。
加水沒過肘子後蓋上蓋大火煮至高壓鍋上氣後改小火燜半小時。(注:這個時間是約數,看肘子大小和各家鍋的壓力而定)
煮的時候可以泡點黃花菜鋪底,畢竟是過年了天冷,可以當火鍋吃。
同時還可以順便做個紅油:碗裏放點辣椒麪倒點白酒拌均勻。鍋燒油,油多點,燒冒煙了關火,分三次淋上去,邊淋邊用筷子拌一下。
最後把肘子夾出放在鍋中間,旁邊倒入煮肘子的汁,再擺上一些丸子造型。最後淋上紅油,灑點青椒點綴一下即可上桌。
吃的時候用刀劃成小塊,大火煮開就可以吃了。
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