雲南人愛吃臭豆腐,這湯特別好喝,適合冬天吃,暖暖的!
用料
臭豆腐 | 兩大塊(分兩次煮) |
豆瓣醬 | 兩勺 |
雞精 | 兩勺 |
羅非魚 | 一條 |
耗油 | 兩勺 |
糟辣子 | 適量 |
香菜 | |
老緬香菜 | |
檸檬草 | |
姜 | |
蒜頭 | |
洋蔥 | 1個一半切碎一半切塊 |
韭菜 |
臭豆腐煮魚的做法
首先醃製魚,魚肉切塊,放料酒薑片白胡椒粉,鹽巴雞精醃一個小時左右。
鍋裏放豬油一勺,植物油一勺,加入薑片,檸檬草切碎,洋蔥切碎部分,放豆瓣醬和糟辣子小火炒香出紅油後加入一碗水,煮沸五分鐘,小密漏勺把渣濾出(因爲臭豆腐湯好喝,有渣影響口感)放入一半臭豆腐,然後加入洋蔥片,蒜頭沫,煮大概十分鐘到豆腐化湯以後,加入另一半臭豆腐塊,加入鹽,雞精,耗油調味。放魚肉煮熟
如果吃火鍋,把韭菜,香菜,老緬香菜,放在鍋底,倒入魚肉和湯上桌。如果直接吃就把佐料丟進去翻拌一下就可以出鍋了!
小貼士
紅油一定要豆瓣醬和糟辣子小火炒,豆腐一定分兩次放,一次出湯味煮時間長點,一次爲了不煮散有大口吃豆腐的口感!洋蔥切碎部分爲了增香,大塊吃是因爲洋蔥煮出來出乎意料的好吃,魚肉醃製時間長是爲了入味,因爲煮時間太長的話豆腐和魚都會散。