在海外的華人,最憶不過家鄉,最念不過家鄉菜。對無辣不歡的嗜辣一族,家鄉菜總少不了一瓶油辣子。
用料
鹽 | 適量 |
單晶冰糖 | 10粒 |
豬梅頭肉 | 150克 |
蝦皮 | 一把 |
幹豆豉 | 100克 |
幹辣椒 | 200克 |
花椒 | 適量(視個人麻辣程度) |
芝麻 | 一把 |
葡萄籽油或植物油 | 半杯 |
老乾媽油辣子的做法
幹辣椒加入花椒一起用料理機打碎。
豬梅頭肉(就是做叉燒用的那種肉,肥瘦筋道,或者用瘦肉略多的肉)用料理機打得細碎。
幹豆鼓打碎。
蝦皮留一小撮,其它跟以上打碎食材一起放入炒鍋中。
加入冰糖與鹽。
加水沒過以上食材。煮開,然後改中火五分鐘。
加入植物油。植物油分量可一杯可半杯或更多,視個人口感調整。一般油多,辣子就會香脆,但是從健康角度考慮,還是不要太多比較好。
放油中小火煮到水乾。起先會咕嘟咕嘟,到水分被油都逼出來,就有滋滋的油爆聲。
到水分基本乾透,加入芝麻,攪拌均勻,關火,用餘溫把芝麻炸香。(在國外多用電爐,所以餘溫較高,如果用液化氣之類,就轉小微火,把芝麻炸香關火)。
如圖所示狀態即可關火,盛到玻璃瓶裏晾涼。(我用的耐熱梅森瓶mason jar),如果不耐熱的瓶子就要晾涼了再裝瓶。
炒鍋洗淨,重新下植物油。油的量仍舊視個人口感來定,喜歡油香的可以多下。溫火,加入餘下的一小撮蝦皮,爆香。
爆蝦皮的火一定要中小火,不然蝦皮馬上糊了。
聞到蝦皮香味後,關火,趁熱用鐵勺盛入每個裝滿辣子的瓶中。
趁熱蓋緊,密封。梅森瓶冷卻後,會有"嗒"地一聲,安全鈕下沉,說明密封了。
吃的時候,隨用隨取,不用則冷藏。
冷藏的油辣子一個月內吃完。
小貼士
幹辣椒跟芝麻、蝦皮都是很容易焦糊的東西,一定要有耐心,用中火、中小火,大部分時間都不能武火大火。
梅森瓶是國外醃漬蔬菜用的,最後要經過高壓鍋蒸煮消毒殺菌,所以耐熱。選擇哪種瓶子,最好知道耐熱溫度。如果實在沒把握知道耐熱與否,寧可按不耐熱來操作,油辣子先晾涼再裝瓶。