愛上鹿肉，還是源自幾年前工作的一個某寶店。店鋪是經營長春鹿鄉的梅花鹿製品的。
在這之前，爸爸媽媽已經很久不怎麼吃肉了，老是說吃不出豬肉牛肉的香味，羊肉的羶味。經常回憶起以前住在大雜院，一家燉肉滿院飄香的情景，然後再發發牢騷，說說現在人工飼養的弊病，幾個月就出欄都餵了什麼，爲什麼肉都不好吃了。。。。。。
在這家吳瓊土特產工作以後，免不了近水樓臺啊，買點鹿肉給爸媽做做，嚐嚐看，沒想到很久不吃肉的父母居然很喜歡，喜歡到讓我買了好多去送給親戚朋友，好吧，肯定半個月工資沒了，不過能讓爸媽再次跟肉食親密接觸，還是蠻值得的。
因爲比較敬業，所以也惡補了鹿肉的百科，原來鹿肉確實是有滋補功能的高檔美味。 梅花鹿瘦肉多且肉質細嫩、味道鮮美，含有較豐富的蛋白質易於被人體消化吸收。總的來說，就是營養美味而且吃不胖！！而鹿肉最營養的莫過於梅花鹿梅花鹿全身是寶，均有藥用價值。本草綱目上有記載的可供藥用的名貴中藥補腎益精，養顏美容對於腰脊痠軟，畏寒肢冷的人非常適合，所以要食補鹿肉肯定是最佳選擇。
經常做鹿肉的菜，慢慢總結了不少美味的做法，從今天開始，慢慢跟大家分享一下，希望更多的人能嘗試這種營養滋補的美食。
今天做的是一道 紅燒鹿排
用料
| 梅花鹿鹿排 | 2斤 |
| 大蔥 | 蔥白一根 |
| 八角 | 2個 |
| 小茴香 | 少許 |
| 朝天椒 | 2-3個 |
| 香葉 | 2-3片 |
| 冰糖 | 1兩 |
| 薑片 | 可以多放一些 |
紅燒鹿排（鹿排是梅花鹿的排骨）的做法
新鮮鹿排解凍，溫水清洗乾淨後浸泡10分鐘左右，，讓血水充分析出，控幹備用。
排骨涼水入鍋焯水，放入料酒和薑片，水沸騰後會有一些浮沫，這是排骨裏面的鹿血，沒有關係的。焯透了之後關火。
將焯水之後的排骨撈出之後，用涼水清洗乾淨，涼水沖洗可以讓肉更Q，吃起來緊緻有彈性。
炒鍋燒熱，加入植物油。我用的是傳統的鐵鍋，用家裏的炒勺也是可以的。
油熱了之後加入冰糖，小火炒制，鏟子要不停的攪動，以免冰糖受熱不均勻，冰糖炒糖色出來的顏色亮紅，口感比綿白糖要好。
炒到鍋裏慢慢出現小泡泡，小泡泡要轉爲大泡泡的時候，快速把排骨下鍋。，這樣能保證糖色不老，還能鎖住水分，避免排骨做好了肉會發柴。
放入蔥白、八角、薑片、香葉、小茴香、朝天椒繼續翻炒均勻。
加入適量生抽和老抽，再加入開水沒過排骨，記得一定要加開水，這時候再加冷水，肉就會變硬不易入味。
大火燒20分鐘後轉小火，中間要翻動幾次，不要糊底。
待鍋內湯汁剩下三分之一左右，加入適量的鹽和一點點白糖，轉大火收汁。期間要不停翻炒，一定不要糊了。
等湯汁變得粘稠，香味四溢，這時候用筷子扎一下排骨，一下子筷子就能穿透，就可以出鍋裝盤啦。
燒製出來的排骨肉質滑嫩，鮮香。微甜微辣，不醒不羶。大人孩子都喜歡。
小貼士
這裏建議下，鹿排骨吃過的骨頭最好不要扔掉，很浪費的，可以慢慢嚼出裏面的汁水，也可以煲湯，鹿骨裏面的滋補成分和膠原蛋白含量特別豐富，單買一根鹿骨要不少錢呢。有什麼其它問題，比如怎麼挑選鹿排骨，到哪裏買，怎麼買到最實惠的，可以私信我哦！
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